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上辈子宋玉枝经常在网上看到人调侃,说中式菜名很具有“欺骗性”——
老婆饼里没有老婆,驴打滚里没有驴,鱼香肉丝里也没有鱼!
是以一听到那行会代表刻意刁难人的要求,宋玉枝立刻就想到了鱼香肉丝这道菜。
相传鱼香肉丝是由民国时期的一位川菜大厨所创,宋玉枝穿越的这个大楚朝并没有这道菜。
那行会代表以为提这样一个要求就能让宋玉枝知难而退,哪里想到宋玉枝这现代人的见识远非他可以想象的?!
宋玉枝应承下来了,他这下子还真是不好径自走了,而且是人就有好奇心,他将信将疑地站住脚,问说:“真的假的?这你也能做?”
这会子说什么都是虚的,宋玉枝镇定自若地微微颔首,而后便对着赵大娘耳语了几句。
赵大娘快步从摊档上离开后,宋玉枝拿出事先多准备的一块梅花肉。
梅花肉即猪的上肩肉,上头瘦肉为主,但也会有很少的肥肉丝纵横交错,只要烧制得当,梅花肉会比其他部位的肉更嫩更香,同时还一点也不油腻。
用来做鱼香肉丝最好不过。
案板上一阵轻响过后,宋玉枝把梅花肉切成粗细均匀的肉丝,用盐、黄酒和白胡椒粉、淀粉上浆,开始腌制。
一刻钟左右,肉丝腌制好了,宋玉枝切好了木耳丝和春笋丝,脚程快的赵大娘也从外头回了来。
“这甘荀也太贵了,这么一小根居然要十文钱!”
说着话,赵大娘就把手里的东西搁在了灶台上。
她口中的甘荀就是胡萝卜,正宗的鱼香肉丝离不开这个。
胡萝卜虽然是外来品种,但传入中土的时间很早,到了眼下已经成为了一种挺常见的食材,但却并不算走进千家万户。
它价格可不便宜!
很多普通百姓都是光知道有这么个东西,而没尝过它的味道,更想不到变着花样来烹饪它了。
宋玉枝近来常在码头上买菜,上次看到有菜农在卖这个还挺惊讶。
毕竟北方的胡萝卜一般是夏秋以后,甚至冬季才成熟,现代大棚技术成熟,才可以一年四季都吃到。
古代没有那种技术,这会儿才春天,怎么就有了?
当时她还跟菜农打听了一番,得知他们村子附近的有个山洞,里头温度比外头高,跟天然大棚似的,这才能种出这样反季的蔬菜。
物以稀为贵,时下的胡萝卜越发不便宜,一根十文钱,都不到半斤。
宋玉枝让赵大娘赶紧歇着去,而后她把胡萝卜同样洗净切丝。
各色配菜都准备好了,宋玉枝在锅中加油,炒香葱姜蒜,加入腌制好的肉丝,把肉丝炒到变色,再加入洗净切好的胡萝卜丝、黑木耳丝和春笋丝等接着翻炒。
同时,宋玉枝另一只手开始调制鱼香汁。
摊档上所有的东西都是按着她的习惯摆的,她甚至都不用分神去细看,一伸手就知道自己拿到了什么调料。
白糖、酱油、米醋、辣椒、淀粉... -->>
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