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既然知道这两日行会就会派代表来试菜了,宋玉枝自然得在家常的菜色上变出一些花样。
前头过年的时候,宋玉枝腌制了一大一小两缸酸菜,后来她在街坊四邻之间卖酸菜鱼,很快就把那一小缸酸菜卖完了。
那会儿她日常在家,又没别的娱乐活动,就还是围绕着吃食鼓捣。
那小缸就再次被她利用起来弄豆瓣酱了。
霉豆瓣清洗干净,晾干后和辣椒、姜蒜、花椒和白酒按比例混合,放在阴凉干燥的地方发酵。发酵完成后将豆瓣酱与油脂如花生油、菜籽油等进行混合,并进行油泼,而后密封储存。
储存到这会儿,正好拿来做回锅肉!
今日午间做好摊档上日常售卖的菜,宋玉枝就把新鲜的五花肉放入冷水中,加入料酒、姜片和葱段,大火烧沸再改中小火。
直到用筷子戳了戳五花肉,确保筷子可以穿透而且不出血水了,宋玉枝把五花肉取出用冷水冲凉,开始切片。
这肉片的厚度也就讲究,太薄了肉片会过干,太厚了则会太过油腻,而且也会增加成本。
宋玉枝切的五花肉厚度均匀适宜,煸炒的时候只需要在锅中倒入极少量的油,稍微翻炒一会儿,就把五花肉的油炒了出来。
等到肉片也变得微微卷曲时,宋玉枝加入蒜苗和她自己熬制的黄豆酱翻炒,最后搁了一点蒜苗和其他调料、配菜,就可以出锅了。
这又是五花肉,又是自制豆瓣酱的,配了回锅肉的盖浇饭的成本上涨了不少,平摊下来每一份都少挣了一文多。
也就是为了争取苦力行会的订单,宋玉枝才愿意这么做。
两份盖浇饭上桌,刘大全没有立刻开动,而是看着最上头的回锅肉同宋玉枝打听道:“这最上头的是啥菜?看着怪不一样的,小娘子快与我说道说道!”
刘大全是个话不多的老实人,过去鲜少这么主动和宋玉枝搭话。
宋玉枝余光看了一眼他旁边的矮个男人,知道这是刘大全特地在行会代表跟前给自己制造话题。
她笑着道:“这是回锅肉,用我自制的豆瓣酱炒的……”
她才刚起了个话头,那矮个男人不耐烦地打断道:“不就是炒肉片吗,起了个带噱头的名字而已,有啥好稀奇的?大全你也忒大惊小怪!”
刘大全讪讪地看了宋玉枝一眼,神色越发尴尬。
宋玉枝便也不再多言,神色如常地走到一边,给两人上了两碗青菜鸡蛋汤。
“三哥尝尝吧,小娘子特地鼓捣的新菜,肯定有不一样的地方。”
那矮个男人这才拿起了筷子,只是脸上的神情还是不情不愿的。
他拿着筷子在饭菜里头搅搅翻翻,发现盖浇饭里头最好的菜就是那回锅肉了,他这才动了筷子。
刘大全见他开动起来了,呼出一口气,跟着吃起来。
他对宋玉枝的手艺很有信心,果然,这次的新菜也很是非同凡响!
这回锅肉肥瘦相间,瘦肉部分一点不柴,肥肉的部分一点都不油腻,还十分弹牙有嚼劲,一口下去满满的肉香。
每一片肉片上还都恰到好处带着豆瓣酱的酱香,那酱也不知道怎么熬制的,一点豆腥气都没有,咸甜适中,味道浓... -->>
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