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马来词,经常用来带出汤料的酸味,出自于马来西亚,而亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝,黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。

    由于亚三叻沙通常配以米线或米粉上碟.,并且冠上「petisudang」或「haeko」,浓的虾味甜酱,美味非常。

    汤料主要的成份有辣椒、香茅、罗望子、柠檬酸、叻沙花、叻沙叶、甘望鱼、盐、水、淀粉。

    Asam在马来文中意味是酸,因此相较于咖喱叻沙,亚参叻沙的味道较酸也较辣,一般汤底主要是由淡水鱼所熬制,多以甘榜鱼为主,在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶、巴拉盏、罗望子和亚参果片等。

    其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源,只要待汤底熬制出味道后,将锅里的甘榜鱼捞起,去其骨与头尾,将鱼肉撕成碎细状,再倒入汤内继续熬煮。

    剩下来将濑粉烫熟,放置在碗内,再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料,再淋上熬好的汤底,享用时,倒入一汤匙的虾膏进行搅拌。

    因为虾膏带有甜味,倒入越多的虾膏,甜味就越明显。

    林司星这次打算做正宗的新加坡加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味,要知道汤头是以咖哩汤汁混合椰浆,口味甜、咸、辣兼而有之,是最大特色就是材料,有新鲜的蛤、虾子、咖哩粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等,再加上颜色白净的粗米粉和辣椒酱,就是一碗色香味俱全的叻沙了。

    要想更加美味更加想,加东叻沙都用瓷碗盛着,不提供筷子,只给汤匙。

    对于叻沙浓辣的口味极具挑战性,浅尝一口,似乎耳朵里都喷出火来,味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。

    让人品尝起来辣味、鲜味一起激发,伴随着咖喱味侵占身体,就好像当初古村一树所做的麻婆豆腐的辣,在辣的基础上不会少于鲜。

    比赛的主题是汤类料理,那林司星做的叻沙并不会错误,即使里面加入面条也不会有任何问题。

    不过得烧一锅水,将对虾煮至发红,捞出剥皮晾凉,放着备用,另外再将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎,在面酱中加入香料粉。

    再准备一口较大的锅,便于制作虾酱汤,锅中放油加热,将香料酱炒至棕黄色,加入柠檬草,不时加入少量的水以防炒糊。

    按照樱庭雪儿的说法,林司星在这点不能乱了步骤,迅速冷静的判断力,以及按部就班的料理手法,等最后油浮上表面,再将备好的对虾加入锅中。

    这个时候就可以倒入椰奶,不断搅拌以防凝固,直到最后锅内沸腾,一般根据大众口味,在这里,林司星根据自己口味,放入适量的盐、糖和胡椒粉。

    再在另一口锅内烧水煮米粉,直至米粉外软内韧,沥干水,将米粉分到各个碗里。上面放少量玻璃面和豆芽。

    加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶作装饰。倒上热椰奶虾酱汤,配上一团加盐的辣椒面,等完成后就可以端上去。

    汤类的方面已经可以等待了,其次就是菜和素,主题上的菜并没有什么要求,也就是说能放开手去做。

    夏天吃辣是更有滋味,那么这时候得配点十分美味的来搭配,这样或许会更好。

    林司星想到的是最快最美味又让人惊叹的料理,在法式料理中,蓝带猪排就是一道,蓝带指的是法式蓝带厨艺学院,法国菜是世界上最高级的菜,已为众所公认。

    不过蓝带猪排的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术,要还原法国的烹饪技术一向有些难。

    大家都知道法国料理不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处,而蓝带猪排很多人做过,但就是不敢和人家法国纯正的相比较,因为毕竟原材料有限,也没人家那么高的厨艺,不过也会尽量做到形似、神似、口感上也尽量向人家的靠拢。

    「就这样吧,我相信这样可以还原并且加强多种口感冲击!」

    林司星心里轻笑一下,果然在樱庭雪儿的指导下,自己知道这应该如何去做,怎样做才能让一道料理变得更加美味。

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