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笔下文学 www.bxwx520.cc,最快更新食戟王座最新章节!

    林司星打算就是这么干,对于一般家庭而言,家庭厨房跟专业厨房餐具差别虽然很大,但自古以来很多家庭主妇手艺很好。

    只是没有专业知识,不会从更多方面去提升食物味道,想要拉近与五星级酒店餐食味道的距离,只有通过多积累经验,多些去外面品尝好的、健康的美食,触发灵感。

    就好比是南方的私房菜,只要多多留心,在家也可以还原餐厅的味道,尽管林司星在日本远月期间因为日本食客追求很完美的东西,菜品端上桌的造型一定要足够漂亮受到了很多挑战。

    但其实这一点也可以为家庭中的主厨带来一些启发,很多人做的家常饭菜味道都很好,但总觉得是自家人吃饭,随便拿个盘子盛满端上来,哪怕很没有卖相。

    其实林司星知道只要用一些小心思在装盘摆盘上,用一套精致的餐具,就能勾起想要尝尝看的渴求,也会让人吃饭的气氛更融洽。

    现在在BLUE赛、在这五星级酒店中,也可以运用有很多家常菜谱书店及网络菜谱,还有像美食杰这样的软件手把手教做菜,所以可以先培养方式,不断参照菜谱练习,从简单入手,如鸡肉、猪肉、海鲜和蒸菜,有了基础以及经验,就很容易慢慢掌握烹饪技巧。

    但想要做到五星级酒店那种古法烧鳜鱼、龙井香煎大连鲍、巧克力舒芙蕾、皇家咖喱蟹等等这些,出现在五星级餐厅酒店菜单上的美食并不容易,不过其实只要花上一些功夫,在家中也能自己烹饪出来,高逼格的五星级美食。

    唯独李你想没有做过,但现在尝试着做,一定也能让林司星在观众、美食家、以及这些厨师面前树立起星级厨师的形象。

    当然只是个形象,并不是真正的五星级厨师,在五星级美食上,大多数也很简单的,只要会刀功,料理手法也可以完成。

    在众目睽睽之下,林司星要给大家展示出自身料理技能,在这个时候一定不能紧张。

    首先是在汤类下手,周围的厨师大多数是做高汤,是鸡肉做出来的汤。

    林司星观察到一些厨师在锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净,便知道他们是一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。

    能有如此手法的厨师,果然不是一般的对手,要知道他们将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱,加入一汤匙料酒,用的还是最适合煮汤的绍兴黄酒,来自中国进口的酒。

    然后放入清洗好的枸杞、党参、当归这些药膳用到的食材、再加上红枣粒,控制量在适当上面,多放汤会有酸味,看来也是行家,特别是桂圆肉,根据怕上火,可去掉当归,加玉竹、苡米,少加一点盐,使鸡肉入味,加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。

    这也是做鸡肉的另一种方法,由于使用的是高压锅,喷汽后改中火压五分钟,再改小火压十分钟,便可保持汤是清汤,不会浑浊,关火等待高压锅气压降低。

    放汽打开锅盖可以捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味,一般会根据大众喜好,足够能做出一锅香喷喷的鸡汤,喝起来必然十足的回味无穷

    相反如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了,大火炖上十分钟,然后再小火炖一个小时,要知道这是嫩鸡,如果是炖老母鸡时间要延长一倍,调味还要足够。

    另外的一些厨师也是用到了鸡肉,但别的是用有盖的陶瓷容器隔水炖,林司星见过这种炖法,炖出来的味道是最醇,还是老家常用的炖法,将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上,在此之前需要先调好味道,大火蒸两个小时左右才行。

    而比赛是在两个小时内结束,刚好可以利用这些时间完成别的料理。

    如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似,不过无论使用何种炖法,他们最好将鸡油清除再炖,以免太油腻,这点不用林司星提醒,他们都能做到,只是食材类型太相似对料理并不是那么好。

    为了不同的做法,林司星打算做叻沙。

    叻沙大致分为两种,咖哩叻沙及亚三叻沙,所谓亚三叻沙,在英文名上交AssamLaksa,就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。

    Assam是酸豆的马来词... -->>

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