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九分,那我都不好意思了。」
冈本小次郎还在回味无穷的呢喃着,而蓝小绊举起了十分的牌子,齐双叶九分、小林建一九分,美绪九分,总分四十六分!
「恭喜你,司星君,差四分就满分了。」
冈本小次郎实话实说,这道料理当之无愧的高分层,美绪和小林建一感觉自己的排名有点危险,要知道齐双叶和蓝小绊的料理实力也是一等一的厉害!
「那么接下来就轮到双叶酱的砂锅菜了呢!」
看着碗里慢慢的香浓鲜汤,是由海鲜生蚝和带鱼组合而成的,加入了很多蔬菜配料,闻着都欲罢不能了。
「这是我不一样的感觉砂锅菜,也叫海鲜砂锅菜。」
齐双叶得意的解释道,这道美食她可是采取了不同原理去构造的,原本是杂蔬砂锅菜,是用胡萝卜,鹌鹑蛋、莲藕青菜等等,不过,肉为主题,必然少不了肉,所以根据需求,做出了这道由生蚝、带鱼,属于冬季时令的美食。
「听起来都很厉害,这么说来,我们得赶快尝一口汤才可以了。」
说罢,小林建一拿着汤匙勺了一口汤,轻轻吹了吹,咕噜的喝了下去。
「呀哈—太棒了,好鲜美的汤,能够清澈见底的汤,果然不是一般的美味。」
刚喝下去,小林建一就是一个兴奋无比的神情,仰天长啸,仿佛重获新生,获得了无穷无尽的力量那般,虽说看起来很中二,但却有这种表现。
「海鲜汤是一道接近汉族特色的美味海鲜汤类,制作那么简单,却用料较多,腐竹、生蚝、带子和带鱼等,形成的鲜美是任何汤都无法比拟。」
「啊唔~好脆的鱼肉,就像是脆骨那般,又比脆骨松软!」
用生蚝煮出来的汤,随说生蚝肉少,可它在汤的贡献已经是非常巨大的了。
另外就是带鱼的美味,众所周知鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质,此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质,氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系,几乎相同。
除了贝类中胱氨酸含量高外,鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同,也和食用肉的氨基酸组成基本相同,所以,海鲜的营养价值和食用肉一样高。
但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样,鱼肉中的基质蛋白含量低,肉质软,再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定,容易变质,制作的时候需要特别留心。
不过炖汤能够把鱼的美味完全激发出来,在砂锅中,那种独特的煮味儿沁人心扉,让人闻着就像想犯罪那般忍不住自己。
「腐竹的味道很爽滑,香甜十足!」
「那还用说吗?腐竹可以叫做腐皮,大家都知道的一种客家传统食材,深受人喜爱的美食,不仅是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,要想创造出独特的感官味道,必须用到平常少吃到的美味食材。」
这不是齐双叶吹牛的,腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡,夏凉冬温,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
只是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹了。
什么美食都好吃,就是多吃不行,除了蔬菜类可以长期食用都没问题。
这种食材最早出现在中国古代李时珍的《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。
而腐竹的质量分三个等级,颜色越浅,营养价值越高。
腐竹含丰富的蛋白质而含水量少,含有类似黄豆的营养成分,比如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等,将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。
其形类似竹枝状,所以被称为腐竹,是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物,营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。
但是腐竹这类很少用到在料理上面,怎么说,并不是因为它不够好,而是平时一般不吃它。
正所谓龙虾那么美味,在十个家庭当中,十天也未必见到有一个家庭会做来吃,道理很简单,哪怕是好吃,也不一定会使用这类食材。
刚好有腐竹的食材,齐双叶才拿来用了。
「腐竹是谁发明的,吃起来就像是吃豆奶那般的固体!」
美绪对这白色的腐皮吃着越来越带劲,只是煮得稍微有点烂,如果是成块的那该多好吃。