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「这是木屑……」
林司星看到了一箱的木屑，而且散发着令人着迷的木香！
「没错哦，要想烧烤到烟熏，用到木屑是最佳的效果。」
冈本小次郎笑着解释，无论是烧烤或者烟熏，用到的是炭，而炭是来源就是木炭。
虽然刚发生的熏烟是像为气态，但它迅速地会分成气相和固相，而在气相成分中含有较多挥发性成分，大部分都具备特有烟熏芳香风味。
曾有人尝试利用静电沉积固相的试验，证明了肉制品中有百分之九十五烟熏风味来自气相，若是将固相沉淀并除去后，不仅能让熏烟中有害的焦油和多环芳烃的含量就会大量的下降，而且能让熏烟刚发生时就有许多反应和缩合同时进行。
由于醛类和酚类缩合能形成树脂，在熏烟成分中可占百分之五十，而且很多研究还认为烟熏肉中的大部分色泽也由此形成。
毕竟多酚类也是缩合产物，并且还可能有更多的相互间的分解和缩合，至于缩合产物的性质显然完全和原来的熏烟成分不同。
在料理界，料理的变化对熏烟的适应性、吸收以及通过肠衣的渗透都会有所影响。
因为熏烟的正常色泽应为灰中带色，比如呈暗灰色，若熏烟中夹有煤灰，容易污染食品。
如果燃烧温度低，燃烧缓慢，熏烟的浓度就会增高，树脂含量也会提高，制品则会里深色并带苦味。
所以烟熏烧烤可采用多种燃料，如玉米穗轴、各种软质和硬质木材等，燃料成分的差异甚大，因此烟熏成分的变化也很大。
原来使用木柴作燃料，后来发现使用新鲜的或半干木柴时能更好的控制温度和熏烟浓度，在现今工业生产大多使用木屑，因木屑使用方便并能产生大量熏烟。
「这木屑是？」
「木屑经过洒水回潮并利用湿气以控制燃烧和熏烟浓度，一般说硬质木柴为熏烟的最适宜燃料，而软质木或针叶树，就好比松木应避免使用，而液态熏烟可使用硬质木和软质木，而且品质全优，所以胡桃木为优质烟熏肉的标准燃料，不过但是要获得纯质胡桃木木屑几乎不可能，因此，我一般所用的木屑都为混合硬木屑。」
「听起来好厉害的样子！」
小林建一不做烟熏，只是面食方面强势，再说了，做面食并没过多去了解烟熏食物的构造和用材。
「烟熏，工藤师傅说过的，合理采用木屑的烟可以让食物变得更加美味！」
蓝小绊虽然没有直接拜师学艺，却从曾经的远月十杰工藤新二手中学到烟熏料理的做法，并且还在扩展自身的实力。
要知道，烟熏本是一种传统的食物加工保藏方法，烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气。
熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽，延长保藏期，烟熏仅适用于鱼类、肉类等动物性食品，并常辅以腌制、熟制结合使用。
和烧烤的关系能算得上互为共通，就好比在世界各地传统的熏腿、熏猪肋肉、熏鱼、熏肠制品、熏鸡、熏鸭等各种烟熏制品，也是人们喜食乐议的常见食物。
至于深入去了解原理，蓝小绊只是大概的了解一部分，太深入的，以她所接触的时间来算，还太短了。
烟熏是利于形成熏烤食品的特色风味，更有利于形成熏烤食品特有的色泽，同时有利于对食品的保存熏烟是由水蒸气、气体、液体和固体微粒组合而成的混合体系。
而且熏烟中最主要的成分为酚类、酸类、醇类、羧基化合物和烃等是植物性原料如不含树脂的阔叶林，竹叶或柏枝等缓慢的燃烧或不完全氧化产生的蒸汽、气体、液体和微粒固体的混合物。
在较低的燃烧温度和适当空气的供给是缓慢燃烧的必要条件下，正常烟熏温度在一百到四百摄氏度以上，就会产生两百种以上的成分，并能从木材的全部熏烟中分离出来。
燃烧温度在三百四十到四百摄氏度以及氧化温度在两百到两百五十摄氏度所产生的熏烟质量最高。
有四百摄氏度的燃烧温度便是最适宜于形成最高量的酚，然而它也同时有利于苯并芘基及其他环烃的形成。
如将致癌物质形成量降低到最低程度，实际燃烧温度以控制在三百四十三左右最为适宜。
简单来说，烟熏和烧烤好吃是好吃，但能尽量少吃的话，还是少吃，最起码吃一次，尽量隔长时间再品味，什么都是有着一定的反作用。
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