请安装我们的客户端
更新超快的免费小说APP
添加到主屏幕
请点击,然后点击“添加到主屏幕”
站在厨房之中,林司星完全不再去想象自己要做给远月十杰尝试,而是尽量按照创真前辈那个说法,把自身放轻松一点,让自己尽量处于轻松的状态,然后开始做属于自己的料理。
经历了那么多天的掌握,他多多少少对Specialite有了明确的掌控,就差把它实体化出来了。
虽说不知道最终味道会怎样,不过,他选择做出来之后再说,自己相信这些天所获得的经验和进步,把过去的料理和现在所学的互为贯通,并且融为一体,把长期以来所了解到的料理作为参考,创造出独一无二的美食。
「准备开始吧,司星君!」
幸平创真绑好头带,进入全心全意的料理战斗模式。
「是,创真前辈!」
凡是没有参加竞赛的人员都在大堂等待着,林司星与幸平创真的竞赛,一个是学生,一个是远月第九十二期的毕业生,远月十杰第一席的竞赛。
虽说百分之九十九的可能是林司星输掉竞赛,可唯一不同的是,他是否能拿出属于自己的Specialite,如果不能,就很可能不及格了。
所以胜负不重要,重要的是,他能不能在竞赛中拿出有一定实力的料理来。
「这次我要做的就是法式西餐料理,一昧做中华料理是绝对不会有长进,把自己的所学的新知识融入料理之中,这才是关键!」
西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方国家采点的统称,其基本特点是用刀叉进食,大致就可分为开胃菜,汤洌,主菜,沙拉,甜品,还有很多被中国人称之为主食的汉堡,披萨,意大利面等快餐。
那么,他要做的不是开胃菜,而是主菜,它西餐中的重头戏,情绪在这一刻最专注最饱满,厨房传来的丝丝香味诱人着大家的味蕾。
所以Specialite得由主菜来体现出来,红酒烩牛肉特别版就是他将要拿出来当武器的料理,用红酒和番茄烩出来的牛肉,带着淡淡的酸爽又有丝丝的红酒香,口感丰富,是非常美味的主材佳肴。
当然,怎么做也是一个很重要的工序和步骤,在法国的料理中,比起中国直接煎炸炖煮、日本的原汁原味生食要大有不同。
注重在配料和工序上花时间,创造出精美优雅,并且味道上极为诱人的那种感觉,不然法国菜是没办法闻名于世。
「牛肉、西芹、橄榄油、红酒、胡椒粉、鸡精,以及胡萝卜、洋葱、番茄酱、香草、盐,这些食材配料都将成为料理最强的配搭。」
时间可以有很多,但为了能尽快给客人上菜,他也不会有丝毫怠慢,更何况经过差不多一周的锻炼,无论是切法和工序时间上,他都能有根据的加强。
将酒肉洗净切块,冷水入锅煮出血水过凉,在此期间,为了节省时间,林司星着手将西芹,洋葱,胡萝卜洗净切块备用。
在凉牛肉的同时,炒锅加入橄榄油烧热,有着果香的橄榄油,不仅可以在牛肉上绽放光彩,还能起到不粘锅的作用,极大将牛肉的美味所释放出来。
独特理化指标与保健功能的食用油,在很多国家已经普遍使用,如果拿普通色拉油和橄榄油比较,色拉油呈透明黄色,闻起来有明显的油脂味,入锅后有少许青烟。
相反,橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程,它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。
理想中的美味油类,很难想象到是用果子提炼出来的精华,与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
而使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。
相对的,橄榄油的烟点在摄氏两百之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。
牛肉是属于半煎类,因此在橄榄油的使用上,也特别的适宜,至少在味道上不会破坏牛肉中的连锁。
利用橄榄油先把洋葱块炒出香味,再加入牛肉一起混合爆炒,加入番茄酱继续炒到变得橘红色,并且香味四溢才算得当。
最关键的就算这个时候,林司星拿出红酒,倒入半杯进去,在用烧制方式让酒精挥发开来,再次形成香味扑鼻的烩牛肉。
事先准备好的香草和胡椒粉是作为清新、辛辣味儿的作用,加入之后只需要倒适量的清水,再用大火煮十五分钟、小火炖十五分钟。
其次,将没有加入西芹和胡萝卜的,也放进去继续炖煮十五分钟,在差不多最后的时刻,开始加入盐和鸡精来调味。
>
本章未完,点击下一页继续阅读