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泉第四。（乾隆：《天下第一泉记》） 茶圣陆羽不但是品茶高手，也是品泉高手。 泉水种类 天泉 雨水明代文人讲究用天水,他们对于春、夏、秋、冬四季的天泉，有不同的评价。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季节的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水质最差，不主张用来烹茶。收集雨水时必须用干净的白布，在天井中央收雨水。至于从房檐流下的雨水，不能用。 雪水 “瑞雪丰年”，古人认为雨水是五谷的精华，用来烹茶最雅。唐代诗人白居易有诗云：“闲尝雪水茶”。 露水 又名“天酒”，古代神仙的饮料，《山海经》写道：“仙丘降露，仙人常饮之”。中国历代皇帝王中乾隆最讲究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山庄避暑，喜欢收集太平湖中荷叶上的露水烹茶，认为胜过北京的玉泉山泉水。 地泉 各朝代对于中国各地的名泉，排名次序略有不同： 唐代： 杨子江金山寺中冷泉 无锡惠山寺泉 苏州虎丘寺泉。 明代 无锡惠山寺泉 金山寺中冷泉 杭州虎跑泉 清代 北京玉泉山 杨子江金山寺中冷泉 无锡惠泉 茶具 茶具，古代亦称茶器或茗器。茶具是所有泡茶过程中必备的器具，不单指茶壶、茶杯，被认为对茶的品质有着莫大的影响。 明太祖第十七子朱权所着的《茶谱》中列出10种茶具，这还是比较少的了： 茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶。 最早的茶壶使用金、银、玉等材料制成。
唐宋以来，由于陶瓷工艺的兴起，逐渐被铜和陶瓷茶具代替。铜茶具相对金玉来说，价格更便宜，煮水性能更好，陶瓷茶具盛茶又能保持香气，更重要的是价格相对较低，所以容易推广，又受大众喜爱。 陕西省扶风县法门寺博物馆保存着一套完整的唐朝皇帝用的纯金茶具。 宋代湖南长沙出产的茶具，十分精美，价值以白金计算。赵南仲曾出黄金千两定制一副茶具具献给皇上。 各种茶壶明代供春、时大彬手制的紫砂壶更成为昂贵的艺术品。 茶与养生 《神农本草经》记载，神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解。荼就是茶的古字（英文 tea 读音来自荼）。茶最早的功用就是药用。 唐大中三年(850年)有一位和尚130岁，宣宗皇帝问他服什么药才能如此长寿。和尚答道：“我向来不知药性，平生只爱喝茶，每逢云游到一个地方，先讨茶喝，喝一百碗也不嫌多。”皇帝赐和尚五十斤上等茶。 明高濂的养生经典《遵生八笺》中写道：“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。” 茶俗 泡茶 中国人饮茶的习惯，从唐、宋、明、清到现代，有很大的变化。 唐代 唐朝时的茶叶多加工成茶饼。唐朝人不“饮茶”，而是“吃茶”。备茶过程如下： 将茶饼用火灸烤。 将烤茶饼放入铜制茶辗辗成颗粒。 用茶罗筛茶粒取细末。 为了改善茶叶苦涩味，常加入薄荷、盐、红枣或姜片调味，并多外加龙脑等香料。 将细茶末连同上列材料，调和成酱。 然后用茶酱配合其他其食物食用。 湖南还多少保留“吃茶”的习惯——吃茶叶。毛**嗜好吃茶叶。茶叶传入英国时，英国人将开水泡好的茶叶夹入面包片食用。 宋代 “茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，茶品越来越丰富，饮茶也日益考究，开始重视茶叶的本身的色香味，调味品逐渐减少。此时，出现了用蒸青法制成的散茶，并趋向以散茶为主，同时烹饮的手续也大为简化。 明代 到了明代，饼茶、团茶较少见了，较多以喝散茶为主，烹茶方法亦由过去煎茶为主逐步发展为冲泡为主。 清代 到了清代，茶与人们的日常生活紧密结合起来，出现了城市的茶馆，并逐步兴起，成为适合各个社会阶层所需的活动场所，并把茶与曲艺、诗会、戏剧、灯谜等民间文化活动融合起来。普通人家也常以茶水招待客人。 现代 根据不同情况（如不同场合的特殊礼节），中国茶有着不同的泡法。例如绿茶比乌龙茶和红茶更加清淡可口，因此需要用较冷的水冲泡。想了解更多此方面内容，请参考和工夫茶。