第118章 芙蓉鸡片2 (1/2)
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“来，先给鸡肉去个筋膜！”
容灵先将整块的鸡胸肉放在案板上，然后一点点撕下鸡胸肉上面的筋膜。
紧接着，她用菜刀的刀背将整块鸡肉锤松散，这样会让鸡肉最后吃起来的口感更加的嫩滑。
在肌肉被锤的完全松散摊在案板上之后，容灵将菜刀翻转过来，用刀刃将鸡肉再次剁成细腻的肉泥。
只听一阵“当当当”的响声，一片鸡肉泥就已经在案板上成型了。
“好，接下来是揉。”
说着，容灵取下一个大的瓷碗，将剁好的鸡肉泥放进碗中。
然后用手抓了两下，紧接着少量多次的放入一些清水，并且揉匀。
这一步可以说非常考验容灵的耐心，如果揉制的次数不够，那么很可能会影响最后鸡肉的口干，所以，耐心是这一步成型的关键。
与此同时，在搅拌揉制的过程中，还要不断的加入少量的鸡蛋清，这样可以增加鸡肉的鲜味，让鸡肉入口更加滑嫩。
经过了一番揉制与搅拌，原本的鸡肉泥已经慢慢变成了鸡肉糊。
在这一刻，便进入了调味的环节。
只见容灵先后在鸡肉糊中加入了少许盐、料酒、胡椒粉来进行调味，最后的最后，也是最关键的一步，那便是加入淀粉水。
因为只有加入淀粉水后，鸡肉糊才会更加粘稠，这样入油炸的时候，鸡肉糊就不会散掉，所以，这一步是绝对不可以忽略的。
“鸡肉糊做好了，下面就该是炸了。”
容灵将准备好的鸡肉糊放在一旁备用，然后，在熬制鸡汤的炉灶旁再次一个锅灶。
她在锅中倒入食用油，当油温达到四成热的时候，开始往锅中下入刚刚备好的鸡肉糊。
这一步，可以说是整道菜能否成功的关键，容灵用勺子小心翼翼的舀起鸡肉糊，然后，非常果断的将肉糊倒入锅中。
经过油温的加热，鸡肉糊慢慢在锅中定型成片状，待鸡片飘起后，便可以捞出控油备用。
这个步骤也是对容灵耐心的考验，因为每一片鸡肉都是这样一勺一勺的炸制出来的，所以，能否保持下鸡肉糊时手不抖就成了这一步能否顺利的关键。
容灵就这样一点一点的将一整晚的鸡肉糊都炸成了圆圆的鸡肉片，在控油后，她又将鸡肉片全部放入清水中洗掉表面的油脂。
就这样，一盘白白净净的鸡肉片便制作完成。
而接下来，要想做出精致的芙蓉鸡片，摆盘也是很重要的一环。
要想让芙蓉花盛开在盘中，鸡肉的摆放就成了最后考验容灵的难题。
只见她小心翼翼的夹起每一片鸡肉，然后将它们按照芙蓉花的形状依次摆好，就这样，一朵用鸡肉片制成的芙蓉花在容灵的精致摆盘下栩栩如生的盛开了。
不过，即使如此，这道菜还没有结束。
锅子里的鸡汤才是最后的一步，在容灵将鸡汤浇在鸡肉片上后，这道有名的芙蓉鸡片才算是大功告成。
“老人家！您要的芙蓉鸡片来了！快趁热尝尝！”
当容灵端着这道芙蓉鸡片来到院中时，老者已经等在那里多时了。
别说是尝味道，就是闻着香味都已经将老者的馋虫勾起来。
“姑娘，你这手艺也太厉害了吧，没想到，我这有生之年，还能再吃到这道菜。”
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