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苏记今天开门比较晚,是有些出乎不少人意料,这也导致那些到林家早点铺买早点的人,一时之间找不到地方去坐了。
当看到苏记开门的时候,一群人顿时赶紧就涌向了苏记中来。
也不用冯一帆和苏若曦去招呼,第一批进门的人就自己找位置,把倒扣在桌上的椅子翻下来,然后自己坐下来吃。
这一幕,让苏记的一家老小,也都是觉得很有趣。
冯若若笑嘻嘻说:“爸爸,大家都知道自己搬椅子的。”
冯一帆微笑点头:“是啊,因为大家都已经习惯了,每天早上去小林叔叔家里买早点,然后要来我们家里坐下来吃嘛。”
冯若若继续说:“那很棒啊,这样我们和小林叔叔一起做生意呢。”
父女俩正聊着,王翠凤和范朝东两口子进门来。
王翠凤看着冯一帆说:“一帆啊,你们昨天晚上是运动到几点啊?怎么今天开门这么晚?隔壁林叔家里小门脸都快被挤破了。”
听到王翠凤的话,苏若曦立刻说:“姐,若若在呢,别瞎说。”
王翠凤看到了冯若若在,赶紧笑着说:“哎呀,原来若若小宝贝在,那是凤姨姨说错话啦,你爸爸妈妈睡懒觉来着吧?”
冯若若并不懂王翠凤前边的话,听到凤姨姨问她爸爸妈妈是不是睡懒觉,小姑娘想了想说:“凤姨姨,我爸爸妈妈每天都好辛苦呀,所以他们今天早上没有早早起来的,他们需要休息。”
听到了冯若若的话,让在场的所有人都是一惊。
随后王翠凤惊呼一声:“哎呦,我们若若真是太会说话了。”
卢翠玲也笑着说:“可不是,现在就是会护着爸爸,不让人说的。”
王翠凤笑了笑问:“是嘛?爸爸不能被说啊?”
冯若若站在爸爸前边说:“爸爸很好呀,为什么要说爸爸呢?”
范朝东难得开口:“是啊,人家若若觉得爸爸那么好,所以不能说爸爸的,你们又不是人家若若,你们不许说爸爸的,爸爸只有若若可以说。”
范朝东的话,冯若若也很同意:“范伯伯说得对呀,爸爸只有若若可以说,你们不能说啦。”
王翠凤伸手捏了捏小姑娘小脸:“你这个小东西,真的是越来越可爱了。”
冯若若接着招呼王翠凤和范朝东坐下来:“凤姨姨,范伯伯,你们快点坐下来呀,这边有位置的。”
王翠凤在小姑娘指引下,也就坐了下来,范朝东则是去隔壁排队买锅贴和豆浆。
本来冯若若还想跟凤姨姨聊天,但妈妈看了一眼时间说:“冯若若,你不能聊天啦,我们要上楼去收拾一下,然后要去上幼儿园。”
冯若若也是马上答应着,跟王翠凤挥挥手告别:“凤姨姨,那我去上幼儿园啦。”
王翠凤笑着点头:“好,若若;路上要小心。”
上楼收拾一番,把小书包背上,冯若若便跟着妈妈和奶奶出门去幼儿园。
因为知道爸爸早上要忙,所以冯若若现在也不会让爸爸送了,出门的时候还不忘回头跟爸爸来一个飞吻告别。
“爸爸加油。”
“好,若若也加油,要在幼儿园乖乖的。”
目送女儿跟奶奶和妈妈离去,冯一帆转身回到餐馆里,来到岳父的身边,让王翠凤帮忙照看一下,他要去后厨开始忙碌。
王翠凤立刻答应:“行,你去忙吧,这里有我帮你看着。”
冯一帆对王翠凤还是很放心,又跟岳父说了几句,然后便去后厨里忙碌。
因为今天起来晚了,所以冯一帆需要准备的东西比较多。
首先依旧是把准备好的大骨、鸡架都给拿出来,首先自然是要熬汤的,一碗好面的关键在于这汤头上。
汤味道鲜,再搭配上合适的浇头,才能够突出一碗面的美味。
所以熬汤算是苏记每日必备,也是苏记几代人传承下来的东西。
熬汤的时候,棒骨和鸡架都是要进行预先出来一下,棒骨最好是流水浸泡一夜,这样可以祛除棒骨中的血和腥气。
然后便是冷水下锅,大火第一次煮开了之后,要非常认真打去浮沫。
将浮沫给打干净过后,再加入葱姜料酒以及八角香叶桂皮等调料,依旧是大火煮开了之后,再把鸡架给放进去一起熬煮。
接下来是长时间的熬煮,至少都是要在两个小时以上。
冯一帆通常会熬煮整个早上,一直到接近中午营业时间,才会进行后续处理。
而熬煮好的汤还属于毛汤,后续还需要经过扫汤,把汤中的杂质给清理掉,最后剩下的才是苏记面条所用的经典高汤。
看似清亮的汤,但实际上其中包含着大骨、鸡架的鲜美味道。
这样的汤,搭配上苏记的伊府面,以及各式各样的浇头,那才是苏记面美味的真谛。
冯一帆在汤熬煮的时间里,还需要对其他食材进行一番处理。
比如牛腩要提前煮出来,否则在中午做浇头的时候牛腩会不烂。
还有一些蔬菜也都需要提前处理一下。
当然,最关键的还是苏记面条中的集中经典,鳝丝、黄鱼等等,这些面的浇头,也都是需要提前进行处理。
鳝鱼放进网兜中,扎紧了网兜放进锅里直接烫杀,烫杀过程中要加入料酒葱姜去腥气。
烫杀好的鳝鱼,冯一帆通常都是趁热用竹签刀进行分离。
苏记鳝丝面之所以美味,便在于鳝鱼是烫杀,充分保证了鳝鱼肉质紧实。
并且,通常苏记的鳝丝面,是只用鳝背的部分,腹部是不会用来做鳝丝面。
这就和炒软兜、炝虎尾一样,只用鳝背而不用腹部。
当然,腹部也有相应的菜,比如有名的黄煨脐门。
而冯一帆也是在后厨里,用黄煨脐门的方式,创出了一道专门以鳝鱼腹部做浇头的面条,这些天推出去同样是受到好评。
身为一个好的厨子,便是要在把基础做到非常精益求精的情况下,不断进行尝试和创新,要给食客一种美味享受同时,还要给食客一些新鲜感。
其实冯一帆很享受这一刻,在创造一些新东西的过程不断摸索。
最... -->>
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