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笔下文学 www.bxwx520.cc,最快更新硬核厨爸最新章节!

    今天晚上,张茂生可以说是非常开心,因为他见到了自己的大孙子。

    而且张茂生作为一个几十年资深老饕,虽然自己不会做,但是对于美食的研究,那可是绝对在张峰林之上,尤其是对苏记的每一道菜都很了解。

    当三丝上来的时候,张茂生立刻就开始给自己的大孙子介绍起来。

    “平平,这个菜叫扣三丝,确切说它应该算是一道本帮菜,本帮菜你知道吧?你爸爸离开了苏记后,就是专门去学过本帮菜,也就是沪海菜。”

    张薛平在这道菜上来之前,其实已经见识到自己爷爷的厉害。

    大男孩也发现了,原来自己爷爷真的懂很多,甚至比爸爸懂得还要多。

    所以现在上了爷爷点的菜,张薛平那更加是听得非常认真。

    听到爷爷说,爸爸之前是专门学这个本帮菜的,张薛平扭头看向父亲:“爸,你也会做这道菜吗?可是我都没见你做过啊?”

    张峰林微笑摆摆手:“这个菜,我当初拜师的时候学过,但是后来爸爸回到淮城来,把心思大多放在了我么本地菜上,所以这道菜就做的很少。”

    张薛平又问:“那老爸,你现在能做吗?”

    被儿子这么追问,张峰林也只能是点点头说:“还能做。”

    知道自己老爸能做,大男孩也是满意得笑了笑。

    接着张薛平跟爷爷用筷子夹起,在夹起了盘子里倒扣三丝的一颗,大男孩瞬间就惊了。

    “天呐,爷爷,这个也太细了吧?”

    张茂生点头说:“这边是这道菜的精髓所在了,要的就是要食材切成足够细的丝,这样在用鸡汤去焖它们的时候,才能够把鸡汤的味道渗入其中,让每一根细丝,都能够焖上鸡汤味道。”

    张茂生又补充一句:“哦,鸡汤原焖的做法,是苏记独有的。”

    接着,张茂生给大孙子介绍了,这道菜要如何去做。

    “用一个小扣碗,那种口子不要太大,但是一定要深的。

    然后要把每种食材都切到与那扣碗深度大致齐平长短,接着便要开始先片成薄片,然后再进行切丝。

    底子上放一片香菇垫底,然后再把切好的丝给铺进去,一点一点把整个小扣碗给填满了,接着注入清鸡汤,苏记的做法是放在一个小盅里,封住盖子进行原焖的。

    这样更加能够渗透进鸡汤的鲜美味道。

    当焖好了之后,从小盅里取出来,用这个盘子扣在上面,然后再把扣碗倒过来,这样取掉了扣碗,就是你现在所看到的这样。”

    张薛平听着爷爷述说,就仿佛是看着人在做一样,真的是让他觉得异常惊奇。

    “爷爷,这个菜真的好厉害,光是这个切丝肯定要很厉害刀工。”

    张茂生一边细细品味,一边说:“嗯,没错,这道菜的关键难点,其实就在刀工上,属于极精细的菜。”

    扣三丝吃的差不多,林瑞峰亲手做的石榴包上来。

    张茂生又是指着石榴包给大孙子说:“这个菜,石榴包也算是苏记的特色,既可以当饭,也可以当菜的,尝尝看。”

    张薛平先是仔细看了看,然后说:“爷爷,这不就是没封口的包子吗?”

    张峰林此时笑着说:“什么没封口的包子,这可不是包子,虽然做成了包子,但皮可不是包子的面皮。”

    张薛平有些惊奇:“不是面皮吗?”

    张茂生笑着说:“尝尝看。”

    张薛平用筷子夹起一个,先是放在自己盘子里仔细观察一番,然后才从下面包了馅料的地方咬了一口。

    一口咬下去,连带着里面的馅料吃下,让张薛平惊奇的是竟然还有汤汁。

    张薛平赶紧吸溜了一口汤汁,连带着咬下的这一口开始在嘴里咀嚼。

    当开始咀嚼了,张薛平才终于发现,这确实不是包子。

    张薛平惊奇看着爷爷和爸爸,一时之间不知道该如何形容这个石榴包。

    等大孙子一口吃完,张茂生才问:“怎么样?觉得味道如何?”

    张薛平回味了一下说:“爷爷,这个确实不是包子,这个皮吃起来有一点点弹性的,内馅竟然还有汤汁,我从来都不知道,原来胡萝卜也这么好吃。”

    原来张薛平不喜欢吃胡萝卜的,平时张峰林在家里烧菜,每次做了胡萝卜,都要命令他吃下一些才行。

    但是现在这个石榴包里,内馅中有着胡萝卜小丁,可是张薛平吃起来却觉得很好吃。

    说了这么一句后,张薛平也是赶紧把剩下的石榴包给吃掉。

    甚至就连系包子口的葱结,都给他一并给吃下去了。

    吃完了之后,张薛平觉得真的是很棒,第一次吃到这样像包子,但却又不是包子的菜,更让他觉得爷爷比爸爸厉害,爷爷点菜有一手。

    张茂生微笑看着大孙子狼吞虎咽,他也是非常开心的。

    等大孙子吃完了,张茂生才说:“苏记的石榴包,与外面是不同的,虽然都是用鸡蛋清做皮,但是内馅上苏记是很独特,不但是加入了汤汁,更是在调味上很独特,会给人一种吃鲜嫩汤包的感觉。”

    解说了一下,张茂生让儿子、儿媳和儿子的徒弟也都尝尝。

    虽说三个人吃了不少,但看到张薛平吃的津津有味,也是想要尝一尝。

    所以张峰林带头,薛婳和刘全也是各自夹起一个吃起来。

    张峰林一吃之下,瞬间就明白了,苏记石榴包的独特,内里的汤汁当咬破流出瞬间,入口是一种颇有些爽口的鲜甜。

    然后搭配上蛋清的皮,以及内馅中的各种食材,在口中咀嚼的时候,真的是会觉得越嚼越香。

    对比张峰林之前在富景楼所做的石榴包,简直和苏记的这个天差地别了。

    薛婳今天吃的也是很惊奇,她以前跟着张峰林一起,也是品尝过各地美食。

    石榴包在江浙一带倒也算常见一道菜,而每一家餐馆的做法虽稍有区别,但基本上还是大同小异。

    都是鸡蛋清做皮,内馅为煸炒过的香菇粒、笋粒、肉粒、洋葱粒、胡萝卜粒,也有加入一些火腿粒的。

    总之这些内馅煸炒调味后,用蛋清做的皮给抱起来,再用葱结扎上口子。

    形状上就很像是石榴,所以被称之为“石榴包”。

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