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主题宣布，两家酒楼的下手们都忙碌起来，做烧水之类的肯定能用到的工序，而两位主厨却是没有动作，同时陷入思考。
“鲜，这是一个很宽泛也很隐晦的主题，能凸显鲜的方法很多，我应该如何去实现，他又会怎么办？”曹正盯着对面同样在思考的张彬心道。
曹正第一次体会到斗厨所带来的压力，毫无经验并没有让他失去头脑的冷静，本能一般地做出回应，仿佛天生他就是为斗厨而生的。
突然，对面的张彬动了，打破了了两人对峙的思考，曹正也是一惊，心道：“好快，他已经考虑好该做什么菜了么。”
只见张彬转身用手在水池里捞捡，一只硕大肥美，有着青黑色盔甲的螃蟹就被捞了出来，他竟是选择了蟹。
农历的八九月份正是吃雌蟹的季节，蟹肉肥美而且膏多，张彬决定了他的优势——时节！张彬捞出几只成色最好的梭子蟹，转身和曹正对视一眼，张彬整个人仿佛一柄长戈，他的身后有着一只巨大的蟹的虚影在挥舞着它的螯，像是要把曹正碾碎一般，这就是所谓的厨师的气场。
“果然是个难缠的对手啊，蟹是足够能突出鲜的食材，而且时节正好啊，我应该如何去迎击他占有天时的蟹呢。”曹正握着刀双手抱臂地想着。
此时张彬已经开始处理螃蟹，清洗好的螃蟹开壳，去掉腮腺等，将蟹膏剔出备用，用刀将蟹身一分为二，然后张彬拿出了一个小木匣，里面有着小巧的工具，这是拆蟹肉的专用工具。
“张彬选择了蟹，正是好时节啊。”大学士韩歧说道。
“是啊，小曹师傅这下子可是压力倍增啊。”张老员外也是应和道。
张彬开始拆蟹肉了，而曹正却依然没有动作，急得清河酒家的众人团团转，蔡振用手肘怼了怼曹正，道：“喂，掌墨的，那个张彬都开始拆蟹肉了，咱打算做什么啊，有没有个想法啊？”
曹正正在没头绪地苦想，突然被蔡振打断也没什么恼怒的情绪，只是放下了刀，刚想说一句“毫无头绪”，突然就想到了什么。
“刀，时节，秋，秋刀鱼！”曹正突然间兴奋了起来，既然选择了海货的鲜，又是注重时节，那么我就在同样的方面击溃你。这个时节可不止蟹这一种食材成色正好，农历八月末九月初，北海的秋刀鱼已然成熟。
曹正整个人的气势也变了，好似一柄长刀，背后有无数的秋刀鱼形成布满利刃的漩涡，蔡振被曹正突如其来的气势震慑到了，以为曹正被打断思绪生气了，道：“呃，万分抱歉，掌墨，我不该打断你思考的。”
曹正也是一愣，随即笑了笑道：“打断的好，要是你不打断我我还不知道应该做什么呢。”
蔡振也有点摸不着头脑，问道：“那我们是做……？”
“就做... -->>
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