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姜春阳有意卖弄。
“先点几个普通的,我先点个鱼:‘西子湖醋鱼’”
“鱼要西子湖以南,苏堤桥下的野生草鱼,那边水温常年温和,水草养料丰富,鱼儿吃了,肉质才会细腻润滑。”
“掌柜的,你可记住了,我只要十六寸的红尾草鱼,重不能超过二斤七两,如今的鱼都懒,吃了不动,养的太肥要不得,只要瘦身鱼。”
姜春阳交代的极为细致,对火候、作料、厨子、端上来的时间,都一一作了要求。
又点了几个家常菜,姜春阳这才点了两个珍品大餐。
“清蒸巨齿象拔”、“红烧幻影虎胎”。
黄连豹心中冷笑连连,但凡一些外地土豪来到这里,多少也知道一两道珍品名菜,可是醉仙楼可不会你点了就给你去做,这里是考行家的地方,你得必须一样样的说清楚,从食材到辅料,从工艺到火候,你都必须门清,这样厨子才肯动手。有些土豪只懂菜名,以为报了就可以,结果厨师会不厌其烦的一个个问你,小到蒜苗要切几分大小,也会问的极为仔细,直接就把你给问懵圈了。
雨杭的一个个巨富商贾,就是靠着这个手段,给初来乍到的外地竞争对手一个下马威,让你知道自己就是一个土鳖,今后坊间传的,都是你土的掉渣的名声,让你自惭形秽,做生意自然矮了一截,甚至有些外地富商不甘其辱,撤资离开,从此不再涉猎雨杭生意。
姜春阳说的越仔细,黄连豹心里就越高兴。不少食材辅料,制作工艺,就连自己都闻所未闻,眼见了两位美女徒弟也是一脸的崇拜,黄连豹冷笑连连,我看你廖峰点的清蒸鲈鱼,一会要多丢人!
廖峰却面露微笑,饶有兴致地听着大美食家喋喋不休。
一口气说了一炷香的时间,姜春阳道:“都记清楚了?”
“清楚了!”掌柜笑容可掬。他是出了名的好记性,否则也不可能是醉仙楼的掌柜。
“姜先生不愧是我雨杭首屈一指的美食家,在下佩服佩服!”
掌柜的由衷赞叹。
“那是,也不看看我师父是谁。光就姜春阳三字,那就是金字招牌。”
几个美女徒弟也是佩服的很,不加掩饰的赞美起来。
姜春阳一脸的得意,转头看着廖峰道:“廖兄,按理说你也是雨杭城的人,进了这醉仙楼,一会这清蒸鲈鱼上来了,你可别丢雨杭大户的脸呀。”
廖峰笑而不语,转头向掌柜道:“掌柜的,把你这里最快的菜刀拿来。”
掌柜愕然:“廖先生要刀干什么?”
一旁的邓大小姐凤眼一瞪:“让你去拿就去,废什么话呀。”
“是是……”掌柜不再多言,取了一把名贵菜刀放到桌前。
“好刀!”
廖峰赞道:“这是夔山玄铁的渣料打磨的吧?”
掌柜吃惊道:“廖兄真是好眼力,竟然认识这把刀。这可是我醉仙楼的第一名刀!”
廖峰微微一笑,问道:“鲈鱼选好了吗?”
“好了,一共三条,这就端进来。”
三个铜盆被端了进来,里面各自放着三尾鲈鱼。
暗中操控的罗欧暗暗点头,这掌柜的倒也实诚,这三尾鲈鱼都是上品。
廖峰此刻站起身来,缓缓道:“鱼的烹饪之道,不但在于选材和烹饪,更在于如何让食材保持鲜美,我要这把快刀,便是为了让这条鲈鱼味道保持极致鲜美。”
邓大小姐好奇道:“要如何才能做到极致鲜美?”
廖峰微微一笑道:“鱼儿都是有麟的,倘若去掉鱼鳞,鱼儿还能在水中游弋,你说这味道会不会是极致呢?”
邓大小姐不假思索道:“那当然,可是这怎么可能做到呢?”
廖峰道:“我这一刀下去,遍刮鱼鳞,鱼儿不知自己已死,仍在水中游弋,烹饪出来,味道极其鲜美,可到极致!”
什么!?
众人瞪大了眼睛,对这种做法闻所未闻。
姜春阳也是张大了嘴,一脸的不敢相信,自己号称雨杭第一美食家,还从... -->>
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