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p; 鸡皮在糖水里烫过，或者在鸡皮表面刷上糖，炸出来之后颜色呈现金黄微红，这才是正宗的烧鸡颜色。
家常制作，不讲究色泽的话，也可以使用糖色，酱油来代替。
楚辞这次制作的是四大名鸡之一的道口烧鸡。
烫皮不用太久，鸡身上紧致了就行。
这次的鸡很多，一只一只烫过也消耗不少力气。
烫过皮之后一定要控干水分，不然炸鸡的时候会受伤的，油崩人可不考虑你帅不帅。
倒水，起锅，烧油。
油要宽，要够操作。
讲究一点的要用花生油，或者是炸过花生的豆油，最好有点花生香气。
楚辞这里没太讲究，用大笊篱捞起一只鸡，下锅慢炸。
油温不宜过高，怕挨崩就拿个锅盖挡一下。
炸鸡时至少要翻两次面，让鸡皮鸡肉彻底感受油的高温。
如果不方便翻面，那就另一只手拿着大勺往鸡身上淋油，也没什么问题。
最重要的是把鸡皮炸出金黄微红的颜色即可。
楚辞当然不用淋油了，只见他单手一扬，这只鸡便在半空中潇洒转身，自己翻了个面。
帮工们齐齐鼓掌！
楚辞有些不好意思，这是鸡翻跟头，不知道的还以为是楚辞翻跟头呢！
一只只金黄红润的炸鸡出锅，鸡皮的香气已经开始弥漫了。
邻居家里的两个小孙子已经被关在了家里，不能出门。
他们只能站在窗边，大口呼吸着肉香味。
楚辞这边毕竟露天厨房，闲人免进的，更何况是小孩子。
这磕了碰了，万一再被烫到，谁来担责任啊。
炸好这些鸡，楚辞开始调配料汤。
香料很重要，草果，良姜，肉桂，丁香，陈皮，豆蔻，白芷，砂仁。
洗干净装进一个布包里，扔进炖菜的大铁桶里。
农村大席菜一般不用大锅来炖菜，而是用一种特制的铁桶，很深很好用。
一次炖几十桌的菜都没有问题。
只是搬运的时候要小心，至少两个壮小伙子才能搬动。
而且不是直接上手，而是用两根结实的钢管穿过铁桶两侧的特制卡扣上，两个人抬钢管。
铁桶最下层第一层篦子，防止烧鸡触底糊锅。
然后把炸好的烧鸡放进去，加水没过烧鸡。
两位帮工摩拳擦掌，跃跃欲试。
然后他们两人瞪大了眼睛，看着楚辞一个人把一整桶烧鸡加上水给搬到了灶台上！
虽然灶台很矮，但是能搬动这个铁桶就很令人惊讶了。
“卧槽！我知道大席师傅有力气，但是你也太有劲了吧！”
“你还是人吗你？这就是大力士吧！”
楚辞一愣，急忙表示自己经常健身，身体好而已，这才糊弄过去。
看来为了不引起轰动，自己还是要警惕一点，别随意展现力量和速度吧。
几位阿姨忍不住上来对着楚辞开捏。
“哎呦，是挺硬的，这肌肉～”
“还很大呢，这个块儿～”
“而且还很粗呢，这胳膊～”
楚辞一阵汗颜。
“大姨啊，我还要做菜呢，尊重点儿呗。”
几位阿姨爽朗的笑着，离开了楚辞身边。