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就是包子里裹着汤汁。所以它最关键的地方,就是馅儿的制作。

    灌汤包的馅儿除了单纯的肉馅儿,还有皮冻。制作皮冻的食材有很多,大部分用的是猪皮,也可以用别的皮来制作,只要是富含胶原蛋白的就行。

    云凉以前做的时候就喜欢不同的食材换着来,不过这里毕竟是船上,食材虽然丰富,却也不到应有尽有的程度。

    像是活鸡活鸭,这里就是没有的,只有杀好的猪牛羊肉。

    云凉挑了一番,选了一块猪肉,片下猪皮,又挑了其他几种材料,就开始熬制皮冻了。

    猪皮直接煮出来,味道会很腥,必须得加点其他的材料去除腥味,并且提升汤汁的味道。

    云凉前世经常做灌汤包,各种步骤和用量熟得不能再熟,就是闭着眼睛都能做出来。

    处理好的猪皮和其他材料一起下了锅,扣紧盖子后,云凉就示意桂圆点火。

    说来挺神奇,这地方竟然有类似高压锅的存在,锅盖可以紧扣在锅身上,形成密封环境。

    这样倒是省了云凉不少事,毕竟猪皮要煮到完全化开是需要很长时间的,有了高压锅就省事得多了。

    随着炉子里的火不断燃烧,云凉伸出双手开始打诀。随着一道道手诀打出,锅内的食材不断发生着变化。

    猪皮一点点划开,调料的香味也不断散发开来,彻底融入汤汁之中。而食材中的杂质,也一点点地浮上了汤汁表面,和下面的汤汁隔绝开来。

    “咕嘟咕嘟”锅里的汤汁不断冒着泡,云凉打出的手诀越来越快,越来越复杂,就在云壑看得都要眼花缭乱,只觉得眼前全是残影的时候,云凉终于打出最后一道手诀。

    就在她停下来的瞬间,锅盖上的出气孔突然被热气顶开,白色的灼热蒸气争先恐后地从出气孔里冲了出来。

    按理,水开之后就该冒出蒸汽了,然而由于手诀的缘故,那些蒸汽愣是现在才出来。

    更诡异的是,蒸汽都喷了出来,锅里的香味却一丝一毫都没泄露出来,仿佛被一只无形的大手困在了锅里。

    趁着汤汁冷下来的功夫,云凉已经和好了面团,剁完了肉馅儿。肉馅儿是猪里脊肉和鲜虾肉混合起来的,又鲜又嫩。

    这时候,锅里的汤汁也冷了下来,只是常温下还无法结冻。云凉用勺子撇去浮在最上面的杂质,随后打出一道手诀,锅里白花花的汤汁瞬间结成了皮冻。

    皮冻切碎,再和肉馅儿混在一起,馅儿就算是做成了。

    云凉虽然只有一个人,包得却很快,没一会儿就包了满满一桌子的小包子。白嫩嫩胖乎乎的小包子整齐地放在散发着竹子清香的蒸笼里,为防粘锅,包子下面还垫了一层荷叶。

    蒸包子用不了太长时间,十分钟后,包子已经蒸好了。这时,才有一点淡淡的肉香味散发出来。

    香味虽然很淡,却说不出的诱人,即便是云壑和云凉自己都有些把持不住了,桂圆和红枣更是不停地咽口水,眼睛直勾勾地盯着高高叠起的蒸笼。

    云凉迫不及待地走过去,正要揭开盖子,突然发现门口多了一个人。

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