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不得不说,大宋的孩子们不够幸福。
吃不上冰糖葫芦也就罢了,大白兔都没得吃,真是遗憾!
言归正传,冰糖此物宋时还不曾有,前世作为一个资深吃货,薛纵经常研究一下食物的来源,凑巧在宋应星的《天工开物》上看到过冰糖制作方法。
薛家的院子里支起了一口大锅,几十斤粗制的砂糖被倒了进去,加适量水搅拌彻底融成糖水。
用夹层锅加上植物油,开始熬煮,开锅两刻钟后,加上适量溶解的白矾水,与糖水充满搅拌均匀。
其中自然而然会发生一系列的化学反应,而后会有结晶现象出现。当然了,温度也是个很关键的方面,这年头没有温度计,所以火候和时间完全凭经验把控。
薛纵试验了好几次,终于掌握到一个合适的时机,然后将糖液盛放在盆里的,然后用干净的棉被盖起来。
自然结晶是个很漫长的过程,大约需要七八天时间,每天需要让棉被内的温度降低十度左右,直到七日之后便会有冰糖出现。
至于奶糖,想法很美好,制作的时候才发现不是那么容易。缺东西啊,这年头没有可食用的明胶。
不过也有意外的收获,当牛乳快要敖干的时候,竟然出现了些许固体状的奶块,稍微捣鼓之后有点类似于奶粉的东西出现。
只可惜产品质量实在不怎么样,这年头的人牛乳都喝不习惯,更别说是奶粉了,暂时没有什么商机可言。
当然,如果有冰箱的话,那自然就完美了,眼看着夏天就要到来,要是做成雪糕、冰激凌什么的,想必市场广阔。
大宋自然是没有冰箱的,但是制冰并非没有可能。薛纵灵机一动,让冰糖放置好了以后便出门去了。
硝石制冰,是最为原始的一种制冰手段,简单可行,便于操作,只是这原料硝石该当到何处去寻找呢?
薛纵在巷子里好一番打听,但大多数人对此无所知,还以为是建筑雕刻的石头,让他去找石匠问。
不过幸好在巷口遇到了卖饼的曹婆婆,听到薛纵的问话后沉吟道:“纵哥儿说的可是地霜?”
“地霜?”薛纵愣了一下,硝石有这个别名吗?
“那年我这腰腹疼痛难忍,仇大夫给我用了一味火龙丹,乃是地霜制成,当时听他提过一句,好似是硝石制成。”
“这样啊?”薛纵没想到硝石竟然还有药用价值。
曹婆婆笑道:“你去药铺里问下仇大夫,他清楚,说不定那能买到。”
“好的,谢谢婆婆,对了,上次您给的肉饼很好吃。”
曹婆婆道:“哪里,比相国寺那边几家店的味道差远了,昨日踏春的太学生好一番嫌弃呢!”
“那是他们不识货!”薛纵安慰一句,旋即问道:“对了婆婆,您家的肉饼为何不用豚(猪)肉呢?”
曹婆婆笑道:“豚肉腥臊,煮出来口味不好,东京城里没人爱吃,饼里若不是羊肉馅,是没人买的。”
是这样吗?
再问几句薛纵才搞明白,原来华夏古代肉食排行榜上牛羊肉为第一档次,皇帝贵族们皆是喜食。
到了唐宋时期,因为牛是重要的生产工具,所以官府命令禁止屠牛,所以羊肉成为主流肉食。
据说大宋皇宫里每天都要宰杀上百头羊,五柳巷的丁屠夫贩卖的也是羊肉,所以给薛纵送了羊骨熬汤。
至于豚肉也是有人吃的,主要是寻常百姓,要不然陆游也不会写下“丰年留客足鸡豚”的诗句。
但天子脚下,富足的东京人在饮食上自然是向士大夫阶层看齐,哪里看得上粗鄙的豚肉呢?
原因好像就是曹婆婆所谓的豚肉腥臊,没道理啊?不是羊肉才有膻味的吗?也许大宋的豚肉和后世有所不同吧!
但只要烹制手法得当应该也能解决,苏轼有过“富家不肯吃,贫家不解煮”的说法,结果最后捣鼓出了流传千古的东坡肉。
所以呢,办法肯的是有的,对于资深吃货而言这不算什么难事,薛纵决定有空的时候试试。
如此多少能帮到曹婆婆,似乎也能帮到丁屠夫一家!
不过当务之急是弄到硝石,薛纵辞过曹婆婆,摸索着往州桥附近的仇记药铺而去。路过果子刘家的时候,顺手拿了几串冰糖葫芦,算是伴手礼吧!
仇家原也住在五柳巷,家传的医术颇为不错,经过几代人的努力,如今在州桥附近开个药铺,在东京也算是小有名气。
富裕之后仇家却也不曾忘记五柳巷的邻里,平素谁家有个伤病什么的,都会前去诊治开药。
薛纵落水那天,仇大夫闻讯立即赶了过去,亲自瞧过确认无碍之后,众人才得以放心。
今日上门,虽说主要是为了询问硝石之事,却也算是登门向仇... -->>
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