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    先把买来的大骨、猪皮、鸡架骨用开水焯烫去除油污,再放进事先烧好的开水中。

    之所以不用冷水,是为了防止已经焯热的食材遇冷形成坚.硬的蛋白质层,不能更好地释放胶原蛋白等营养成分,然后放入适量米酒去除血腥,大火滚开,小火慢炖。

    吊骨汤是个几小时的漫长过程,时间上应该是来不及的,所以只好稍稍滴进几滴白醋促进钙质溶解,虽然口感上会略逊一筹,但胜在节省时间,大概一个小时就可以差不多。

    这边煨上骨汤,就该准备面条了,一碗好的面条必须要手工反复揉制而成,绝对是不可以用批量生产的挂面凑合的。

    面条,“北方人吃嚼头,南方人吃浇头”,而作为北方人我却喜欢用有“嚼头”的面条搭配美味的“浇头”,不然我也不用煞费苦心的吊取骨汤。

    适量低筋面粉,甩入一颗鸡蛋,少许食盐少许碱面,冷水和面可以让面更有劲,面团和好之后反复揉压使面团更加致密瓷实,揉压之后放到一边醒面,醒面片刻继续反复揉压。

    利用醒面的空档将各种食用菌清洗干净,不用刀切用手撕开以便更好的入味,挤压出残存的水分装盆待用。

    等把面团揉压到面身致密,面皮光滑不沾手,面团内部没有疙瘩的时候,就可以擀压面团,开始切面了。

    面条准备好后,灶上的骨汤也就煨得差不多了,磕开一枚鸡蛋,去除蛋黄留下蛋清细细的调入骨汤,骨汤内的杂质和少许污物会被蛋清吸附成泡沫状漂浮在表面,揩去浮沫,将澄清的骨汤装入容器放在一旁待用,一份简化版的高汤就吊好了。

    再用锅起底油烧热,将各种食用菌加老抽酱油爆香上色,再倒入少许骨汤,适量多加一点食盐,稍炖十分钟。

    这里多加食盐是为了让各种菌类更好地入味,但是需要对整锅面汤作出预判,食盐多了整锅汤都会咸显然不可取,食盐少了的话,就会造成菌类寡淡无味失去口感。

    最好的状态就是,面汤咸鲜适中,菌类咸味稍重刺激味蕾增加食欲,这一点是需要靠长期经验才能熟练掌握的。

    待各种食用菌煨炖十分钟之后,将高汤一次性放足并大火滚开,放入面条继续大火滚开,手切面条与机制挂面不同,因为手切面条里面富含水分,随着汤汁的滚开,面条很快就会变得晶莹剔透,点香油出锅。

    一碗喷香的杂菌面大功告成!

    我正准备回身将煮好的杂菌面端出去,却发现姜韵不知什么时候早已过来,此刻正趴着厨房门框探着小脑袋瓜儿好奇的往里面看呢。

    我不由得轻笑,

    “姐,早就饿了吧?”

    谁知道姜韵小脸偏向一边,

    “我才没饿呢!我只是……只是想看看你在做什么……弄得这么香……”

    好吧!这丫头又傲娇了,但是我又不好点破,只好将面条放在餐桌上,

    “我做的杂菌面,要不过来尝尝?”

    “啊!我不爱吃面条。”姜韵听到“杂菌面”三... -->>

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