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说完那话,胖婶就抱着胳膊要笑不笑地看着宋玉枝,一副擎等着看她出丑的模样!
说来也不怪她把人小看了去,宋玉枝这般年轻面嫩,纵然有些手艺傍身也实在有限。
做点家常小炒或许还可以,但海鲜做法虽多,复杂一些的却都掌握在那些个名家大厨手里。手艺平常的厨子冒然尝试很容易就会翻车,糟蹋食材,贻笑大方。
莫要说这码头上,就是整个丰州城,估计也就吉祥、如意那样的大酒楼能做出一些比清蒸水煮更好吃的花样。
可宋玉枝手艺过人,自然不担心露怯,她只问那富家少爷道:“公子想怎么吃?”
说一千道一万,她当然是以客人的意愿为先。
那富家公子的眼神在宋玉枝和胖婶身上转过一圈,听出两家不对付在打机锋。
“鱼清蒸最好,但若是道道都清蒸水煮确实是无甚意思,小娘子就多做两种口味吧。”
宋玉枝应过,转头去了隔壁胖婶那儿挑选海鲜。
还别说,胖婶家的海鲜种类是真挺多,但毕竟午市都已经结束,这些海鲜是晨间就运过来了,养护的也不仔细,到了现下很多都看着不鲜活生猛了。
宋玉枝挑选了一条三斤重的海鲈鱼,十来只巴掌长的鲜活大虾,一兜子三寸长的竹节蛏。
另外还跟胖婶借了一个鱼盘,一罐子蒸鱼用的豉油。
回到自家摊档上,宋玉枝先把蛏子放清水里吐沙。
胖婶跟着她过了来,见状立刻道:“我家这蛏子已经吐过沙了,小娘子不会看不出吧?”
这会也不用宋玉枝应对了,那富家公子先不耐烦地蹙了蹙眉。
他顺着胖婶的话让宋玉枝变着花样做海鲜,那是他本身就嘴挑,爱吃好的。
可不代表他喜欢别人在他用饭的时候,聒聒噪噪,废话连篇。
他斜了胖婶一眼。
胖婶可不敢得罪这位财神爷,讪讪地闭了嘴,退了回去。
宋玉枝乐得清静,她当然知道胖婶家的蛏子已经吐过沙,但蛏子就是容易吐不干净沙,吃起来沙楞楞的,很影响口感。
现下她在清水里加了一点盐,让赵大娘帮忙看着,每过一段时间换一次,得换上三次,最后再搁一点香油,就比单纯用清水浸泡效果好很多。
等蛏子吐沙的时候,宋玉枝开始处理大虾。
她先把剪掉虾枪和虾脚,去除虾线,然后热锅烧油,把大虾入锅,用大火过油。
等到大虾颜色的变红,虾皮酥脆并且产生虾油,她沿着锅边倒入一大勺料酒,快速翻炒均匀,增加香气。
接着加入葱姜丝,还是用大火,接着翻炒。
同时,宋玉枝还一心二用,一手拿着锅铲动作不停,一手在小碗中加入酱油、白糖、胡椒粉和清水,搅拌成料汁。
在锅里的虾子的香味最浓重的时刻,她把调好的调料汁倒入锅中,翻拌均匀后,调整灶膛的火势,改用小火焖煮。
半刻钟后,锅里的大虾熟透了,也充分吸收了汤汁。
宋玉枝把菜盛了出来,撒上一把葱花装饰,一道油焖大虾端上了桌。
她动作快,烧出来的这油焖大虾却不显赶工,香味浓郁,色泽油亮,光是看着就令人胃口大开。
那富家少爷便也没有表现... -->>
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