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着这些卤猪肉,肥瘦适当,配着面条食用,味道可就不是感官上的美味了,而是非常好吃。
「那是当然的了,沫肉是猪肉,又分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块,锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来之后将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果等等这些放的油里炸一下,但必须小火,这些东西有一点就够了,太多会对料理成品造成味道上的缺失,火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来再加工便可以了。」
小柚得意的吹这自己的刀削面,至今为止,自己做出最有成就感的料理,能不美味吗?
林司星大概也清楚这碗刀削面中是放了一勺左右的豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡,然后再把瘦肉放进去炒一会,放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。
而且小柚也注意到葱加蒜的量等于姜,按顺序放姜、葱、蒜,每放一种就炒十几秒钟,炒后再放料酒,酒调味是必要的,其次就是老抽,生抽,还有少量醋,在日本这里,酱汁可以替换。
而且醋要少,调味只需要十克左右,再炒一会儿就可以倒高汤,汤是肉的三倍以上,刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿。
同时开大火,汤开后,再改小火也没问题,最主要的两步,那肯定放香辛料,按一定比例放入香辛料,可以自己调放在锅里自然更加好,煮一会儿,只需要两分钟左右,尝一下汤,就会出得香味,然后取出。
当然了,料理本身可以分开,小柚做的便是用这种方式,把调味和汤以及煮的刀削面分开,在最后一刻再配在一起。
就好像盖浇饭,饭和料理是最后合在一起,再倒入浇汁。
「怎样怎样?我很厉害吧,是不是被我的料理魅力击倒了!」
小柚见樱庭雪儿和林司星的表情上露出笑容,确认无误,自己的料理很有力量,足以让人露出开心的笑容。
「怎么说呢,我觉得还可以吧,但要是说很高级,还差了一些,不过嘛,测试能刚好通过吧!」
这碗刀削面味道是很不错,但一名绝对厉害的厨师,如果要做这道料理,必然会更加的美味,但相对一个中等部的学生来说,「优秀」一次可以给她了。
但无论怎样,林司星不可能会直接夸赞她,要是存在一点小骄傲,眼前这刁蛮萝莉肯定会飘。
「是吗?我通过了啊!?」
听林司星这番话,她突然激动的跳了起来,比起中奖更要高兴。
原本还以为林司星会故意刁难自己,把好吃的当做不好吃处理,那她后面就得继续接受地狱式训练,如果是这样,这和杀了她有什么区别。
「再接再厉吧,你的料理也还没到达炉火纯青的时期,所以还得加倍努力做到最好,不然你还是和平庸差不多。」
林司星直接的告诉她,厨师之所以厉害,是因为不满足于自己做出的料理,总会觉得自己还能做得更好。
厨师是要踏实工作,但在这过程中需要的却是精益求精,做厨师有不得半点虚假,至少每道菜品都须经过严格的工序,省一道工序,菜品就达不到质量的要求。
同时,食客的口味也是与时俱进、不断变化的,因此厨师做菜也必须顺应变化,寻求创新,所以做一名厨师除了踏踏实实,那就是精益求精。
现在这个小柚的刀削面是很美味,做得极为精致,可此料理水平就是最好了吗?问心无愧了吗?
答案必然是否定,只不过是及格而不到所谓的最高优秀境界,要达到那样的料理水平,还有很长的一段路,林司星以前亦是如此。