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食出来,不愧是选中成为十杰的厨师。」
「谢谢夸奖!」
有了老师们的高度好评,杰诺拉的胜率大大提高,至于蓝小绊的料理,也只能看情况,如果真的很美味,那就是自己技不如人了。
「接下来的料理是蓝小绊选手,她又会给我们呈现怎样的美食呢,现在即将揭晓!」
佐佐木思语对蓝小绊擅长的鱼料理满是期待,怎么说,每当蓝小绊选择做鱼料理的时候,那展示出「魔女之手」的优雅和厉害,不是靠吹出来的。
很多人当初认为蓝小绊这萝莉能参加秋季选拔赛就已经满是疑惑,通过实力的展示,大家也相信了蓝小绊的厨艺。
再在升级考试中表现那么完美,何况,评审员是不同地区的管理者,他们的判断基本不会有作弊行为,更何况,作弊只不过是满足现今,不能永远这么顺利,唯有真正强势的厨艺和实力才能够站稳阵脚。
「这是我的鱼料理,法式鱼卷酱!」
蓝小绊打开盖子,一卷卷用鱼做出来的卷状物,鲜美充实,周围沾着酱汁。
「好漂亮~」
「鱼卷的大小厚度竟然……看起来分毫不差,这得有多厉害的刀功才行?」
「请问,这道鱼卷是怎样才做成的呢?」
其他人说什么是什么,但杰斯想要知道的就是原理。
「这是用原料鱼清洗去头和内脏后来肉,采肉机采下的鱼肉纤维粗,擂溃前可先用绞肉机绞碎,一般需要用到擂溃操作,但只要用擂溃机进行,分空擂、盐擂、拌摆三步,擂溃过程中调味。」
蓝小绊丝毫不隐瞒自己用到的器材,经过擂溃后的鱼糜,再用手工压片,绕一根棍子裹成圆筒形,将一根根成型鱼卷顺序放在烤鱼卷机上。
虽然多数用到了鱼卷自动成型机成型,将调味鱼糜卷在金属管,大概直径一厘米就好了,并由链条输送带输送至烤鱼卷机上,输送过程中鱼的架子卷有了一定程度的凝胶化。
此外再焙烤,因为鱼卷焙烤机分成为两段,前段干燥,目的是增强成品的弹的程度,而后段加火焙烤。
鱼卷一面滚动,一面前进,最初用文火加热,使鱼卷表面形成一层没有焙烤色的很薄的皮,然后用强火加热(,烤得鱼卷表面产生钮扣大小的焦斑,呈金黄色或深黄色就成功了。
直接在明火上放一块铁板,依靠热辐射均匀加热鱼卷,不过蓝小绊在焙烤时,在鱼卷表面涂上葡萄糖液更有利于成色,焙烤后的制品表面涂上食用油来亮光。
当然,这种食用油自然是有清新口感的橄榄油了。
油中的黄金之最,法式料理最稀罕的就是这个了,手工对蓝小绊的魔女之手来说,实在是简单到不需要费多少功夫。
「精致漂亮,在这种漂亮得吸引人注意的料理吸引下,真的很难顶得住,那么,我们开动了!」
评审员直接干脆的拿起筷子夹来品味,沾上酱汁,有鱼的清香,再配搭添味的酱汁,入口那种爽口刺激瞬间爆发出来。
「为什么会如此美味,入口柔润清脆,咀嚼齿颊留香,鱼肉不含腥味而瞬间融化的感觉……太棒了,甜味酱的鲜美无与伦比……」
「坐在评审员座位上吃鱼卷真的是特别享受,鱼卷清香爽甜,香味扑鼻,夹起一个鱼卷,咬上去的口感第一是不错,爽爽的,脆脆的,嫩嫩的,充满弹力,非常弹牙,厚厚实实的甘香软滑,实实在在的丰腴肥美,把舌上味蕾的活力完全被激发出来,幸福的味道~」
与刚才杰诺拉的料理相比,蓝小绊的鱼卷更能令评审员的精神绷紧,对料理的赞美程度更大。