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「酸甜可口的汤,食材的鲜美完美融合在汤里面,好绝配的料理。」
「确实,料理本身就是就是酸甜的香气,丝毫没有辣的感觉,每一口如同番茄砸脑袋,炸开的鲜汁!」
「嗯,意大利浓汤受欢迎的程度是非常高的,如果做得像如此有舒爽飘升的感觉,更令人无法自拔!」
无论是别的老师评审员,或者是说杰斯,都一致认为这道烫类料理确实美味非凡。
当然,浓汤不只是唯一一道,也可以用松茸,在西餐里也常用的料理,可以用它做浓汤,可以做松茸酱汁,亦可以烤制,还可以做高档原料的配菜,显得既名贵又高级,价钱也不菲,用松茸做一款简单的西式浓汤,叫做松茸鸡肉浓汤,而这一道虽然叫意大利浓汤,但叫法也可以成为番茄牛肉浓汤。
西式浓汤有很多种做法,通常都要先炒些黄油面酥,黄油面酥实际就类似于油炒面,只不过用的是黄油炒的面粉,而不是使用的素油。
黄油面酥可现炒现做,亦可提前多炒一些存放,在用的时候一勾兑就好,在制作浓汤时可省却了一道中间环节。
不过德莱司依旧还是用传统的方式,油炒面和浓汤配搭,即使黄油面酥在西餐里的用途很广泛,很多焗烤的菜肴也离不开它,相比起自己熟悉的做法,原始的风味,这样更显自己实力。
「有那么好吃吗?」
巧可拉虽然不想承认,可评审员那笑容满满的样子不假,如果没有很美味,绝对令不到杰斯老师笑出来的。
而且欧洲十杰是在欧洲的范围内招募的最精英人士,也是用同样的配套设施,教学来培养的,能成为第三杰必然有着他个人特长之处。
「第三杰吗?实力不错,就是有些高傲自大,说话丝毫没有低调,这能成为他的强势与弱点,一旦自信过头就不再是强势。」
风见悠淡定的说道,能如此淡定不是因为自身相信冈本小次郎,而是往往强者不会随便展示自己的力量。
「诶……是这样的吗?」
「虽然不知道是不是,但可以肯定,自信过头必然会有可能失败。」
太过断定谁也说不准,关键还得看冈本小次郎的实力,同样身为第三杰,厨艺差距不大,重要的是料理方面适当,这样一来才不会变得劣势。
「好吧,我还是支持我们的前辈吧!」
巧可拉扭过头去,接下来的就是冈本小次郎专场。
汤固然好喝,面条的味道也是十分爽口,这就是意大利面条的优势。
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件,口感好就代表料理好吃,除此之外,汤类意大利面的酱也是比较重要的一个环节。
意大利面的酱料所有人都知道,分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱,和黑酱这几种。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的,浓汤中呈现辣椒红,看似辣,其实不辣的红酱调配而成。
如果是青酱,就是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,只是其口味较为特殊与浓郁,不适合汤的鲜美爽口,适合拌酱面。
而白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面,也不能直接做汤的配料。
即使是黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其也主要用于墨鱼等海鲜意大利面,不是海鲜类汤面的话,味道就会略显不一样。
而意大利面用的面粉和其他国家做面用的面粉不同,用的是一种硬杜林小麦,久煮不糊,比起其他拉面煮久和泡久了就会糊得失去面条的原本爽口弹牙,这就是最大的区别。
德莱司的这道浓汤做得最为恰当,丝毫没有差错,对于美食的绝配,在场的人基本都可以看出... -->>
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