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和鸡肉做的,那种味道,我小时候吃过一次。」

    「如果是这样的话,按照刚才我说做完,再把豆腐碾成泥,加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤,调拌均匀,制成馅料,然后取洗净的粗麻布一块,放在大盘内,铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上,入屉蒸熟,取出后揭去麻布即制成「鸡肉」,等「鸡肉」凉后,用刀切成菱形块,摆入盘内,又用姜末、酱油、酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁,浇在鸡身上就成了。」

    林司星所说的是豆腐和鸡混搭一起,形成的错觉差美味,关键的处理地方是豆腐铺在粗麻布上,需要用力压按,目的是使蒸熟的「鸡肉」有麻布网纹,形似鸡皮,最后使用麻布时,得用温水浸湿,以免蒸熟后揭去麻布时将「鸡皮」损坏。

    豆腐是最接近肉类的美食,如果做得好,也能让人信以为真是吃了肉,什么叫豆腐肉,如何和一些肉类混搭,真的是不仔细是不知道有豆腐的。

    「前辈家乡的美食真的好厉害,那么多种的料理做法,我都应接不暇了。」

    「哪里,不同做法,味道也会不一样,看有些人怎么喜欢了,其实大部分味道差不多就可以了。」

    对于美食,都是超一流的,只是做法差异上就会形成多种特别的味道,完全看个人喜欢。

    要知道,单是这一道白斩鸡的做法就有十来种,就好比活鸡宰杀、煺毛,取出内脏,光鸡洗净,然后吧汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末,等十三到十五分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出就可以关火,要迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却,然后把酱油和清水以一比一的比例混合,再加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料,待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香浓的芝麻油,用菜刀斩件装盆,放上香菜,食用时只需要蘸调料就能品尝到它的美味了。

    小时候林司星吃的白斩鸡和长大了吃的白斩鸡不太一样,以前是首先把鸡烫一下,然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾,主要是利用水的热量把它浸透,这样泡熟的鸡肉比较嫩,等鸡煮熟以后把调料放一下,首先把蒜蓉放到一个小碗里面,把姜切成姜末,再切点葱花,然后进行调味,调味加点糖,少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀,最后把鸡剁一下,在切开的鸡上面还带有少量的血丝,这样能够保证鸡的嫩度,码的时候一定要准确,在摆放中还是很有学问的,然后把调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

    当然,现在很多白斩鸡都不带血丝,如果给外国人吃,确实不随意把有血丝的料理拿出来,怎么说呢,那样看着好像还是活生生的,然后给吃的话,实在难咽下。

    这个和日本鱼生不太一样,要知道日本料理以生鱼片最为出名,它堪称是日本料理的代表作之一,生鱼片在日语中写作刺身,而生鱼片则是其他一些国家对它的称呼。

    因为生鱼片是舶来品,在早期本就由日本厨师操刀制作,故多少显得有些神秘,其实,只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序,制好生鱼片并不难,也不是生鱼片没有像鸡肉会带血丝,这是外国人敢去尝试的原因。

    虽说多多少少有些害怕,但无论是怎样,吃起来的时候确实赞口不绝,白斩鸡也有外国人吃过,即使是有的白斩鸡还用小时候的做法,在其他人品尝起来,都是一个大拇指。

    如果白斩鸡和生鱼片来对比,哪方面更好,林司星是不给出答案的,因为两者都是属于美味,首先是白斩鸡,利用香辛料和酱汁把煮熟的嫩鸡肉鲜美呈现。

    而生鱼片啧需要加工,刀工更是颇为讲究,所采用的刀法应因料制宜,灵活掌握。

    只是无论采用哪种刀法,都必须顶刀切,且刀与原料要呈九十度夹角。

    就好比取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉,平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。

    切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约三毫米为宜,且每片的重量在八到十克之间,基本几斤几两都算清楚。

    这就是两道不同美食之间的区别,但两者所成的特色就是美食文化的扩展,代表着国家的美食。

    「好了,朱里君,接下来你还要很做很多中华料理呢,今天晚饭就是你的中华料理制作盛宴!」

    林司星打算晚饭让他做出更多中华美食,晚饭的话,家常便菜就可以了。

    「是,司星前辈,包在我身上吧!」

    二宫朱里信心满满的拍了拍胸膛。

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