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换种方式的吃法。
林司星还记得自己老爸以前给自己讲的故事,那就是民以食为天的一个传说,在古代秦朝末年,有个书生叫郦食其,他很有学问,就是他曾献计帮助刘邦智取陈留,后来被封为广野君。
因为秦朝灭亡后,就轮到了刘邦和项羽两人在争霸,那么刘邦联合各地反项羽力量,据守荥阳、成皋,因为荥阳西北有座敖山,山上有座小城,是秦朝的时候建立,城内有许多专门储存粮食的仓库,所以成为敖仓,当时是关东最大的一个粮仓。
不过在项羽猛烈的攻击下,刘邦计划后撤,把成皋以东让给项羽,最后刘邦想听听郦食其的想法。
郦食其说的是王者以民为天,而民以食为天,楚军不知道守护粟仓而东去,这是上天帮助汉朝成功的好机会啊!如果放弃成皋,退守巩、洛,把这样重要的粮仓拱手让给敌人,这对当前的局面是非常不利的,希望刘邦迅速组织兵力,固守敖仓,一定会改变目前不利的局势。
刘邦依计而行,终于取得了这场争霸的胜利,虽然是传说,却有着一定的根据,如果嫌弃吃的,莫非就不用吃了吗?
从古到今,品尝美食是人们始终不变的理念,所谓美,就是美丽,食就是食物,两者结合起来就是外形漂亮又好吃的。
在这里,林司星不单是不会嫌弃吃,能吃到比起山珍海味还要好吃的料理,哪怕是禁足三天,他也想吃。
这就是当今时代为什么厨师那么值得器重的原因了。
「司星君真会油嘴滑舌了呢!」
「哪有,我只是实话实说而已!」
林司星摊了摊手,自己说真坏还会被说三道四,真佩服了这个萝莉前辈。
「话说,前辈做的甜酸豆腐块不是中华料理吗?」
要知道甜酸豆腐是中国上海很有特色的特色传统菜,更是属于沪菜系,甜酸豆腐自然是以豆腐为主要材料,配料有盐、菠萝、青和红的甜椒,因为口味属于酸甜味,才被称为甜酸豆腐。
「怎么说呢,可以说是可以说不是,不过既然司星君这么说,那就是了,只是我会进行升级改造。」
樱庭雪儿从冰箱里取出日本豆腐,而不是正常的方块豆腐,日本豆腐的味道和口感会远远超越正常的方块豆腐,至于不淘汰方块豆腐,那是每一种食材有它存在的价值,人们单纯是不断改进。
「升级改造?雪儿前辈,你打算怎么去料理?」
豆腐还能升级改造吗?本来豆腐就很水,处理起来并不像其他食材那么容易,如此一项高难度改造,林司星真不敢相信樱庭雪儿能够完成。
但人家可是远月学园顶点上的厨师,第一杰,有什么能难倒她的呢,自己真的想嘲讽自己的愚昧。
「司星君看着就知道了!」
樱庭雪儿又拿出了一类菇菌类食材,林司星看了一眼便知道是什么了,赫然便是金针菇。
他知道的食材配搭豆腐和金针菇,金针菇具有益智强体的作用,与豆腐搭配,对癌细胞具有明显的抑制作用,而且做得好吃,还能让人回味无穷。
虽说金针菇是是腐生真菌,只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质,特别是在栽培中,培养料的选择对产量和质量有很大的影响,而金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。
因为氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料,在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料,由于金针菇也需要少量的维生素类物质,所以加入这些,后期栽培可以不需要为它生长提供其他复杂的准备。
而它也算在素吃中的出名食材,在营养方面,它也是药膳中的佼佼者,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能,非常适合孩子食用。
金针菇不仅可以预防和治疗肝脏病,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食材,经常拿来做吃的并不会有什么对人体造成伤害。
「司星君也知道食材配搭的重要性吧!」
樱庭雪儿见他一副合不拢嘴的模样,也是轻笑了一下,要知道这些料理的魅力可是不简单呢!
「雪儿前辈那么早就领会了这方面,司星肯定比不过的。」
林司星也有自知之明,讲究配搭会使一种事物或者其他方面会更加突然,会给人一种新颖喜欢的感觉。
而在这类型方面,林司星还是通过樱庭雪儿认识到的一项新技能,不仅菜品美味、环境优雅、服务优质,还让人完成一次美妙的美食体验。
虽然食材与食材的风味配搭不及味道结构配搭般有决定性,但如果只有甜、酸、苦、辣、咸作考虑就未免太过单调,亦未充分突然食物的特性,容易把食材浪费在单一处理上。
为什么世界美食有不同风格呢,那便是风味配搭也是有其原理,主要是同质及互补两个方向,由于风味的起源来自化合物成份,所以当两者有许多共有的化合物时就有加成效应,以突出增强一种风味、即是同质的理论。
看起来很高级的互补理论,林司星的物理化学一般般,但做了厨师那么多年,熟能生巧都知道,用两者不同的化合物去互相制衡,抵消不协调的风味,味道不单好,还会令人有不同的畅快享受。
出色的风味配搭来自化合物相同度高和低的两种情况下,否则搭配效果会不明显,樱庭雪儿在这层面已经研究深入,所以无论做哪一道料理的时候,完成度几乎达到百分百,这也是她能超越别人,成为第一杰的原因。