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nbsp; 亚蒂的蜜汁烤羊排完成,烤得外焦内嫩,还添加了一层香辛料,浇上酱汁,看起来都让人想要流口水。
「你先上吧,我后面跟上。」
「嗯!」
亚蒂对自己做的烤羊排绝对的有信心,这上面的酱汁是自己亲手调配的,蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁,再和主料一同加热,原料的性质和成品的要求不同,她选择了最直接的一种,那就是用烧法,焖法,将锅上火,放少许油烧热,放糖炒化,当糖溶液呈浅黄色时,按规定比例加入清水,烧开,放入经加工的原料,等在沸后改用中小火烧焖,直琶糖汁起泡黏性增大,呈稠浓状时,主料亦已入味成熟时就出锅,并且在羊排上面浇汁,让蜜汁肥浓香甜,光亮透明,主料更容易软烂入口化渣。
「好香的羊排,骚味已经被处理掉了呢!」
「是的,这是我最得意的菜品,请老师品尝!」
亚蒂稍微的卖了个可爱的萌,当然,这样只是让人觉得很开朗,不过,最主要还是看料理说话。
「那我就不客气了!」
闻着那么香的羊排,是人都想先尝为快,不然凉了怕错过最佳的羊排美味。
冬季的羊排不仅香,还很美味,能暖胃,再加上蜜汁的润色,考官切割一块肉,稍微闻一闻,没有其他的异味。
在这一步功夫,亚蒂是做得很不错,至少一开始合格了。
后面就是吃下去的味道如何了,「啊唔」,考官直接一口吃掉。
「这甜味……淡淡的和羊肉融为一体,香味从鼻腔中溢出,好吃!」
考官的目光顿时睁大,第一次吃到这么好吃的羊排,其他人都是烤猪排和牛排,很少烤羊排,当然也是有的,只是差别很大。
其他人能达到及格线,那么这道蜜汁烤羊排可以超越好几层,接近超一流的水平线。
「竟然是大受好评,这……」
「果然是很厉害的厨师吗?」
「不会比久保西条君厉害吧!」
很多学生对这道蜜汁烤羊排都很疑惑,虽说久保西条还没有端上去,但这到羊排已经有接近超一流的水平线,这就很强势了。
「恭喜你,通过了!」
「谢谢老师!」
轻而易举的通过升级考试的第一轮,这似乎是命中注定的,毕竟有实力的厨师,对于升级考试可是充满信心,更何况还是参加过秋季选拔赛并且拿到毕竟优秀成绩的人。
紧接着就轮到了艾斯尔,他的料理也是羊排,当然,羊排,他的骨头已经被去掉,排是拼接起来的羊肉,双层夹心羊排。
「这是羊排吗?」
「当然是了,只不过我羊排夹着的蔬菜沙拉层,可以当做汉堡一样吃掉。」
艾斯尔不慌不忙的解释道,沙拉酱与蔬菜配搭本来就能成为生吃的美味,当热,这个是放在蔬菜上面。
生肉可不能放置沙拉,如果是炸猪排炸鸡排的话,加点沙拉酱而不算辣和原味,或许味道也会更加特别。
他曾经试做过,切实可行,要知道实践是唯一真理,法国料理也是经过不断的钻研才得出结论,创造出来的美食。
而这次下的沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋,再加上调味料和香辛料等调制而成。
其中植物油是在欧洲多用的橄榄油,虽说在亚洲一般是使用大豆色拉油,但油类与鸡蛋黄经充分搅拌后,发生乳化作用,就成了味美可口的沙拉酱。
而少量醋主要是起抗菌作用,因而沙拉酱中一般不含防腐剂,可算做一种绿色配料。
当然了,这沙拉酱是艾斯尔自己制作,方法就是取橄榄油五百克,鸡蛋黄一个,将蛋黄放入干燥容器中,用打蛋器抽打起泡,再不断加入橄榄油继续抽打搅拌,使油和蛋黄完全融和成粘稠状,再加适量的盐和白糖就可以了。
制作的技巧是油一定要慢慢加入,艾斯尔知道这很关键,要想要提取最好的沙拉酱,这点必须要谨慎,否则很容易失败。
由于沙拉菜肴制作方便,口感又好,因而备受人们的青睐,但随之而来的各种关于沙拉对健康的影响也是众说纷纭,有称沙拉为保持营养的最佳吃法的,也有把沙拉酱称为心血管杀手的,一时让人不知何去何从。但是,这些说法都有道理,却都不够全面。
凡是食物都有两面性,就如比世界有好人也有坏人,有正义也有邪恶,配料的作用是利大于弊,看自己怎么对待,不可能因为食物有什么作用就绝对的拒绝,不会致命,身体素质好,一般的料理对自己并不会有多大影响。
「那么,我就来品尝一下味道吧!」
羊排做得比一个盘子要小一些,分量足,艾斯尔并不怕自己的双层夹心羊排不够美味,自己的妹妹都进步那么大,自己岂能不进步。