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形成美味的脆口保护膜,而咖喱粉在蛋液的湿润下与猪排肉质结合,让咖喱的香辛留在里面,当品尝的时候就会如同香气炸弹那般释放出来,这就是所谓的超越吗?
一想到这里,七草美奈感觉这阿勒迪思不仅会想,还学会了各种奇怪的料理方式,和林司星那样有着新奇的料理手法。
如果不是他的「超越者」称号,七草美奈还真以为他是林司星呢,不过,林司星可没那么大块。
在第六料理课室内。
「为什么我们要和久保西条君在同一考场……」
「况且还有艾斯尔君和亚蒂酱……」
在小林建一和美绪的考场中,压力也不少,亚蒂可能和他们没多大差别,可艾斯尔和久保西条都是秋季选拔赛获得正式赛的资格,分数都是九十以上的,加上实地研习之后,进步肯定会比他们要厉害不知道多少倍。
在这么强势的压力下做料理,确实会有些紧张,不对,是超紧张的,最多就是强行冷静来完成自己的料理。
相信其他的学生也都有这样的压力,可是,紧张归紧张,自己做好自己的料理还是最为重要的。
「我们还是专心处理自己的料理吧!」
小林建一挑选好食材,在这个考场的料理主题就是一个字「烤」,在这么一个字中引藏的意义是绝对的令人无限遐想。
所谓的烤,简单来说就算将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法称呼吧!
原材料经烘烤后,在表层的水分会被散发开来,使原料产生松脆的表面和焦香的滋味,那蜜汁手扒鸡便是最具有代表的美食,腌制后,用炸的方式把外表皮炸得焦脆香浓,在放进烤箱中用高温辐射来料理,把内在的美味鸡肉烤熟,这样一来,品尝就会更加有滋味。
而烤是最古老的烹饪方法,从人类发明了火一来,知道吃热的食物时,最先使用的方法就是野火烤食。
从而演变到至今,不过烤已经发生了重大变化,除了烤其外,更重要地使用了调料和调味方法,改善了口味。
单纯是烤还没能完全发挥出最为美味的肉,挂火烤,是将加处理好的原料吊挂在大型烤炉中,利用燃烧明明火产生的辐射热,把原料加热成菜的技法。
从选料到加工整理拌糖浆,再到入炉火烤制,最后切割装盘,至于色泽大概就是枣红,外皮松脆,肉质鲜嫩,香气浓郁。
一般烤鸡、烤肉之类最为适合,不过在室内不好用明火直接去烤,在这里有焖炉烤,只需要将加工处理好的原料,置于焖烤炉内,用炉壁产生的辐射将原料烤制成菜的技法。
炉烤比起直接用火烤有一些区别特点,那就是外焦里嫩,香气浓郁,肉质不硬不软,耐嚼有咬劲。
「建一君,你选好做什么料理了吗?」
「我要做猪脯肉吧,能够烤得焦脆老香的只有这样了!」
小林建一虽说擅长做面食,不过在烤的小吃上也有一番造诣,酱猪肉馅剁成猪肉糜状,将猪肉糜放入盆中,加入所有调料,顺一个方向搅拌上劲,只需要腌制一刻钟入味即可。
后面简单将锡纸铺于案板上,然后将腌好的肉糜分三或四份,将其中一份放在铺好的锡纸上,上面盖上保鲜膜,然后用擀面杖将肉糜擀成半厘米厚度的薄片
烤箱预热接近两百度,将肉片上的保鲜膜拿掉,连锡纸带擀好的肉片一起放入烤箱
烤一刻后取出,趁热将肉片从锡纸上拿下来,避免凉了就粘连不好取,正因为简单好做,小林建一可以得心应手。
「美绪你打算怎么烤?」
小林建一知道美绪更加擅长做寿司,不过烤类美食对她应该也不是什么难题吧!
「我啊,因为烤的美食并不是我擅长的美食,所以我只能参考中华料理的三鲜铁锅烤蛋吧!」
「烤蛋?」
「是的,烤蛋也能做出美味的美食,你就等着吧,很早之前我就扩展了对外的料理熟悉!」
美绪自从秋季选拔赛之后就一直在寻找更多的美食知识,并且学会了很多花样,其中三鲜铁锅烤蛋是其中一道,而这次主题是烤,正好自己可以利用一下。
中华料理三鲜铁锅烤蛋的原名是铁锅蛋,是豫菜中独有的风味佳肴,是高级餐厅特级烹调师于实践中创新出来的美食,在蛋糊中增添海味三鲜,所以就叫三鲜铁锅烤蛋了。
「稍微有点期待了呢!」
小林建一呲牙的笑了笑,在剩下的一小时四十五分的充足时间中,他们要完成料理并成功不被淘汰。