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笔下文学 www.bxwx520.cc,最快更新食戟王座最新章节!

要说苹果,不少品种含糖较高,中等酸度,丹宁含量很低。

    它除生食外,烹食方法也很多,常用作点心馅,苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。

    炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食,尤其在欧洲特别普遍。

    每个种苹果似乎都跟我们吃到的苹果有共同之处,并且每个种都可以提供一些水果,虽然有些味道着实不怎么样。

    从这个角度看,苹果属的每个种都有可能为超市中苹果的甘甜贡献了一分力量,而冬季最适用的食材也就是它了。

    至于为什么用炖,那是因为苹果肉最适合拿来炖,苹果品种数以千计,可生食或煮熟食用,也可做成果干、果酱、果子冻等,苹果在很多甜食中都会用到。

    但在生食或烹制之前,最好在冷水中把苹果擦净,果肉如果暴露于空气中的话会被氧化而变黑,为防止氧化,要赶快食用或根据特点用途烹制。

    煮苹果时加足量的水用文火煮,为了提高速度,可以把苹果切成片状后再用微波炉加热两分钟会更好。

    根据苹果的种类决定是否加糖和其他种类的水果,当苹果煮熟后,所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加,能达到降低血糖、抗炎杀菌的效果。

    因此苹果用来炖是最正常不过的事,而排骨也是正常的炒炖煎炸都可以,为了配合苹果,那就用炖,当然,高桥翔太用的是猪肉排骨。

    一般来说,只要人们提到排骨,指的都是猪排骨,猪排骨不仅味道鲜美,也不会太过油腻,而猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,更适合幼儿和老人提供钙质,无疑最适宜在冬季来料理。

    「苹果炖排骨,不是做西餐类型吗?」

    美绪听说的高桥翔太一般都喜欢做西餐美味,如果是苹果炖排骨的话,岂不是属于中式或者日式料理了吗?

    「苹果炖排骨也可以成为一道摆盘精美的仿西餐美食,外形只要恰到好处,最重要的就是讲究当中的味道。」

    但是,冈本小次郎认为,用到排骨来做美食,恐怕也是利用了食材当中的巧妙。

    要知道排骨又分很多种,其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,最适合蒸、炸、烤,但是要剁小块,炖的话先蒸过之后,再慢慢炖,可以更深入一层美味。

    而子排是早腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,因此片下的排骨长达三十厘米,三角形斜切片状,由于子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,而油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻,同样也适合炸、烤、红烧,而且长度以五到七厘米最合适。

    当然了,高桥翔太的处理手法是想将各大料理的排骨链接在一起,大排也不会缺席,因为它是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,虽说多用于油炸,但以肉片为主,带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气。

    这也是炸肉排的特色,除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽,正因为适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点,显然,料理者的高桥翔太选择了卤。

    最后他处理的肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗,哪怕肋排比较大,高桥翔太也会把它分割成腔骨和子排大小。

    形成片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排,剁小块后挑出肉层较厚的部分就可以用来蒸、炸、红烧了。

    「那么多排合为一体真的可以吗?」

    林司星还没看过有人将各种部位的食材融为一体,当然,自己做过牛肉的各个部位加在一道料理上,难不成……是高桥翔太看到了自己的做法,然后延伸出的一道新料理吗?

    「这个可以呢,多种配搭,看自身的实力,如果处理得好,味道就像颜色那般,五彩缤纷!」

    冈本小次郎说实话很敬佩高桥翔太,在远月很早就成为了十杰,听说是在高一年级的时候,成为第五杰,更在二年级就成为了第三席,在三年级直接晋升为一杰。

    而自己本身是二年级才升为的七席,和高桥翔太根本比不了。

    被称为「美食的贝多芬」是无需质疑的,他的实力无疑就和贝多芬那般强势,创造出令人不可思议的美食,人们没有挖掘出的魅力料理。

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