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bsp;齐双叶也好奇的问，那不是和紫菜卷差不多吗？
「是呢，寿司卷，寿司卷是我们日本寿司的一种，主要使用寿司卷帘将用海苔包好的一条寿司卷成卷状，并用刀切成块状的食品，寿司又叫四喜饭，是料理中最具代表性的料理之一，日本的寿司就像中国的饺子，不同的是中国的饺子由多种馅儿组成，而寿司卷是由多种鱼组成。」
「可吃寿司不会有点……」
林司星想说的还是原来那点，毕竟现在是冬天。
「呵呵，这不同啦，选取比较高热量的料理，然后再用微波炉加热不就好了！」
「原来是这样，还有这种做法的吗！？」
寿司加热之后确实暖，而且高热量的料理更是能够暖胃，丝毫不会伤胃。
和面是拉面制作的基础，也是关键所在，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
小林建一通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在三十摄氏度之间，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到百分百，使面筋的生成率也高，质量好，延伸性和弹力好，成为最适宜抻拉的存在。
其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量，作为面食专家的小林建一，绝对不会忘记讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
很多不是厨师是不会知道牛肉面条中的生成，不然人人随便都能和出高级的面条，那还要厨师干嘛呢？
将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于三十分钟，如果是夏天就可以稍短些，所有目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
其次是溜面，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，不过小林建一天天健身，身体强壮有力，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，其为顺筋的意思，对他来说就好像在做龙飞凤舞的料理那般。
然后搓成长条，揪成二十毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条，在这些工序中是比较耗费时间，一旦做好，后面就轻松简单了。
「好咧！」
半小时的时间都不需要，小林建一直接将溜好的面条放在案板上了，撒上清油。
这点林司星知道，毕竟自己也是做过面条的，要知道面条起源就是中国，那是自己的国家出产啊！
是为了以防止面条粘连，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
而拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
在面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。
一般二细均为七扣，细的则为九扣，毛细面可以达十一扣，条细如丝，且不断裂，真可谓烹饪之精华，长期做面食和锻炼的小林建一，拉力强，在面条方面已经是炉火纯青的境界。
手工制作的面条比起机械制作加工的要好上千万倍，就是比起机械需要用到人力，或者会出现错误，如果是机械，可能没有人工做出来那么细腻，却有着效率和方便。
如果是林司星自己来选择，也会选择手工拉面吧！
制作牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂，牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
而红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，同时是为中华传统面食，至今已形成了以牛肉拉面、牛肉扁面、四川牛肉面等等，以地域为命名的牛肉面菜品。
这次小林建一的台面上，准备的肯定不会少于牛腱肉，但番茄，他好像没有准备，而是准备了油麦菜。
是蔬菜，却是常用下面条的菜系，他这是想以普通的面条模式来比赛吗？
林司星打量着他要给自己等人呈现的料理，真的会是想象中那么简单吗？此时此刻真让人疑惑了。