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「嗯,你们每个人都只是说对了一半,要是综合起来,也是没毛病的。」
水户郁魅并没绝对的肯定她们的说法,要知道,对于肉类,很大因素都会有影响,特别是肉实在太多太多了,比如吃法,清洗方法等等。
「告诉你们的一个例子吧,就用咸肉来说,它本身含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷,因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,通常不能煎炸,正确的食用方法是把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发,同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌,这样才是健康吃法,不仅美味,还可以令人一本满足,进入到肉料理的高度境界。」
「原来如此,不同的肉有着不同的做法,那我们要逐一区分的话会不会……」
虽然听了这个例子,可要深入了解的料理实在太多。
「那就看你的眼力和理解了。」
「原来如此,就好比注水肉,注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质,用眼看就能大概找到一丝差别,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性,而用刀切,注水猪肉弹力差,刀切面合拢有明显痕迹,如同肿胀一样,要是用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的,就是这种辨别吧!」
「是的,不愧是日常专注天妇罗的专家,没错,正如你做天妇罗那般,要做出更好的料理,必然要有个绝对分析能力,不然在比赛什么的当中,肯定会出现劣势。」
「我对这方面还不是很理解,但听了您的话,我好像又明白了很多,谢谢前辈!」
肉类的选择和分辨原来这么重要,所说优质上等的肉是好,可肉的细微入致需要更高的分辨,就算是优秀的学生中也存在着差异,就好比是这个意思。
「既然你知道了,那后面,你们跟我来,是时候让你们更深入了解一下肉了。」
「要做什么?」
「做什么?肯定是实战啊,你们还没吃中午饭吧,不介意的话,就用我做的样品菜来进餐吧,刚好可以避免浪费食材,还能填饱肚子。」
跟随水户郁魅走着,直接来到了五层中,当大门打开,里面清一色专用料理台很多,冰箱冷冻柜也异常的多,还大,以至于林司星不禁长大了嘴巴。
「好大的料理区,这里是做什么用的?」
七草美奈见这里起码有二十个料理台,冰箱也得有五六个。
「这里啊,是我们水户集团对肉的研究场地,每一层楼有每一层的作用,三层以下都是工作地点,四层是用餐区,而第五层就是研究肉和料理样品的地方。」
「好……好厉害!」
林司星不得不说,这水户集团真有钱,要是他有钱该多好,这样家乡美食镇还能得到整改,不会被乱来拆迁。
就算是在国外有多少力量,但在国内没有任何援助是没用的,所以始终还是得站在顶点才可以改变一切。
为此,林司星才会出现在这里,现在才开始接受比赛前的试炼。
「你们这次主题是乌骨**!」
「是的,乌骨鸡!」
「那好,这次我就用鸡肉类来做盖浇饭,分别是家养鸡肉、乌骨鸡肉、市场鸡肉三种来做三碗饭,平均你们每个人各自吃三分之一,看看味道如何!」
说话间,水户郁魅已经系上围裙,她拿出自己平时专门使用的厨具,整个人的气势宛如当时在远月集训中所散发的强势气息。
「好强烈的窒息感!」
「不愧是远月毕业生,实力也非同小可!」
七草美奈和林司星感受,要说不是十杰都如此厉害了,那远月真正的十杰又会如何的强,尝过幸平创真和幸平城一郎他们的料理,林司星真的被震撼过,那种温柔而具备强烈冲击的味道,曾让他几乎要被屈服。
拿出自己的料理来和十杰相比,林司星感觉自己是在丢人,远远还没达到那程度,唯一能让他坚持的是,人有.asxs.,没有什么事一步登天的,厉害不是一天两天能成,也得有个历练的过程。
从冰箱中取出冷冻的鸡肉,在水户集团中,不仅仅存放着牛肉,还有猪肉、鸡肉等等,品种多,定期补充库存,一般很少用到鸡肉,今天难得的一次,她准备要大展身手。
已经很久没做料理了,果然不是以职业厨师为准的,平时都难以动刀,自从远月集训做过几次,现在是今年第二次动手为后辈做菜。
「鸡肉的味道果然是很清新!」
水户郁魅闻了闻三... -->>
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