第四十五章 趋之若鹜风潮起

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    “前辈乃是益州人，喜辣好麻，无辣不欢！”
    说着，纪皓然尤其提示了一句。
    苏默赶紧点头。
    根据苏默从后世了解所得，川菜分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东chongqing为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。
    既然赢忠是成都人，其喜欢的，自然就是上河帮的菜系。
    上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。
    蓉派川菜讲求用料jing细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。
    jing致细腻，多为流传久远的传统川菜！
    苏默既然利用后世得来的优势，当然不会放过川菜。
    而实际上，苏默这个老饕，也正是擅长川菜。
    而此次为了让赢忠吃到最正宗的上河帮荣派菜，苏默可为是亲自出手。
    “咦……”
    忽而，纪皓然指着餐桌上几味菜惊疑了。
    这些，正是苏默方才所言的：“五菜名品。”
    “正是我苏氏所创，五大特sè菜，将来传扬天下，便靠它们啦！”
    苏默说到创的时候，略微脸sè一红，但谁也没有注意，而是将目光放在这五道菜上。
    而实际上，这些，正是后世清代的五大宫廷名菜！
    其一，一颗颗犹若樱桃的五花肉，正是樱桃肉。
    其sè泽樱红，形态圆小，光亮悦目，酥烂肥美。
    皮软味甜咸，油脂丰富。
    众人目光落向各自小席上面的樱桃肉，纷纷胃口大开。
    此sè香味俱全，光是看着，闻着，便极有胃口了。
    见众人纷纷目光大亮，苏默神sè微傲。
    这樱桃肉的做法，可不简单。
    首先，要选用1斤上好的猪外脊肉，剔掉白筋，切成棋子般大小的肉丁，用沸水焯透捞出，漂净血沫杂质。
    然后，将1斤新鲜樱桃冼净，放入一个耐温小瓷罐里，加入3斤清水，置旺火上，水沸时加入用沸水焯过的肉丁，同时加入3两白糖和适量的jing盐。
    水再次沸时，盖上罐盖，用小火慢煨3小时后，用小勺撇去汤中的浮沫。
    这样，肉丁、樱桃酥烂，汤液金红的樱桃肉做好，方才是，大功告成。

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