第四章 吃点东西吧 (2/2)

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得味道不错后，便又舀了一块瓷碗中的烤水果，表层是奶酪碎，下面是亮津津的黄油和奶油，水果本身成了内馅，浸满了汁水。

    水果并非为了清口，而是为了开胃。紧接着的第二道菜是汤，苏兰朵人一定要将胃调整到最佳状态才能享受头餐和主餐。汤品有两道，第一道是土豆、胡萝卜和蘑菇佐以香料熬成的“三丁清汤”，第二道则是奶香浓郁的海鲜汤，为了防止腻味，可以滴上几滴果醋。

    “第一道菜应该上汤，然后去掉水果餐。”屠茶余树说，“我们就是这么做的。”

    屠茶人的上菜顺序则有趣的多：头道菜是汤品，之后按一荤一素的顺序接连上菜，上满三轮，称之为“贵客三轮”。迟伢苏兰朵则不以为然的对屠茶余树说：“客人往往吃到第二轮便已经饱了，第三轮餐完全是为了展示。”

    他们不再斗嘴，因为头餐上了桌。这是正餐开始的标志，侍者也为我们添了葡萄酒和苹果酒。每个人面前有两份菜品，左侧是飞禽拼盘，四片烘烤腌鸭肉配以三块腌菜，以及一条鸭腿。苏兰朵人对肥鸭的热爱可见一斑。

    很快，我发现鸭腿极其饱满，里面定是去了骨，塞了馅料。咬了一口后，浓郁鲜美的酱汁便在嘴里融开，我惊喜的品到了许多种味道：鸭肉、鹅肝碎和脆生的小咸菜组成了有趣口感，牡蛎碎则添了几分鲜美。这些味道的混杂激起了人类对油脂的热爱，我又配着腌菜品尝了一块烤鸭胸，竟完全不觉得腻味。但厨师仍然在右侧盘子中准备了爽口青菜：西红柿、青椒和小青菜无盐少油清炒，配以两三片生火腿薄片调味。

    我们碰杯，果酒将油脂在舌尖的回味清除掉。很快，屠茶余树便吃完了他的那一盘，迟伢苏兰朵很高兴，但仍然不忘讥讽：“我们对鸭子的理解可是远远超过你们吧。”

    “对对，”他擦擦嘴，“咱们应该融合饮食文化，‘贵客三轮’还是必须保留，但可以改良，最好每一道菜都上鸭子。”

    我实在难以想象这样惊艳的头餐后的主餐会是怎样的，但大厨返璞归真，停止炫耀烹饪技巧，上了一道朴实无华的主餐。

    侍者为每位食客端上一块质地粗糙的石板，它被烤制温热，主餐的所有原料置于其上。一块鲜嫩的生牛肉被精巧的改刀：每一块单独入口都可以满足咀嚼欲，而将五六块一起吞咽也不觉得噎人。在牛肉旁边是三个瓷碗，依次装着酸黄瓜丁、生洋葱碎和香菜碎，以及一颗金黄色的生鸡蛋黄。

    侍者为我们添加少许黑胡椒、橄榄油和海盐，将瓷碗内的配料和牛肉拌匀。温热的石板将这道菜品慢慢调节至适宜胃部的温度，还锁住了牛肉的汁水。对于喜食生食的我，这道菜无疑是今晚最大的惊喜。食物最本质的味道，才是对人类味蕾的最高奖赏。

    最后，侍者们撤走了空盘，端上了两道甜品。第一道是浓稠的奶昔，由牛油果，冻酸奶和少许牛奶调制；第二道是水果奶油煎饼，金黄色的松软煎饼卷成手卷，内里包裹着冻奶油泡、草莓、芒果和碎香蕉干。得益于适当的菜量，我们吃完几道主菜后仍有肚子留给甜点。