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罗明俊最近发现，餐厅周末的客流量似乎比之前要大。现在是周日下午两点四十五分，以往这个时间段店里的常态应该是空无一人才对，而现在则零零星星坐了五六桌客人，自己单独吃的也有三个。
就在他观察顾客的时候，门帘一掀，一个中年男人进走进来。
“一个素的。”男人熟练地掏钱递给邓玉梅，随后走向餐台。
打菜的时候那个男人告诉燕萍：“韭菜炒鸡蛋使劲放，能放多少放多少。”
燕萍给他打了半盘的韭菜鸡蛋，又各打了一勺土豆炖茄子和酸辣土豆丝。主食中年男人指名要焖面，直到燕萍把餐盘装到再也装不下了他才满意地找地方去坐。随后又不忘跑去餐台自己动手盛香槟，常温带气泡的那种。
罗明俊打眼一瞧就知道这人是个熟客，而且是个能将三块钱的素菜套餐利益最大化的精明人。
他到后厨切了一盘卤肉，端着主动坐到他旁边。
“大哥，我是后厨的，一看您就是常客，想跟您打听点事儿成不？”罗明俊将卤肉往饭桌中间推了推。
中年男人满脸是笑直说罗明俊太客气了，却也没推辞，直接动筷夹肉吃。
“小兄弟想打听啥？看我知不知道。”中年男人问。
“也没啥，就是发现最近我们店里像您这样不在饭点来吃饭的客人多了，我不知道为啥，所以才想问问您。”罗明俊一副虚心请教的模样。
“嗐！我还当是啥事儿呢！”中年男人豪爽地吃下一片卤肉，指着窗外对罗明俊说道：“看没看见马路边停着那几辆出租车？都是出租车公司刚放出来承包给个人的，你这屋里吃饭的恐怕八成都是出租车司机。”
罗明俊恍然大悟，原来是这样。饭点儿正是人们上下班的高峰期，也是出租车最忙的时间段，司机都想在高峰期抓紧时间多跑几趟活儿挣钱，可不就只能在饭点儿过后随便凑合一口嘛。
“再一个，县里开了个汽车西客站你不知道吗？从你这儿往西，过一个路口就是。”中年男人猛扒一口焖面，口齿不清说道：“全是去下面村镇的长途班车，一天跑一个来回那种，大多数也承包给个人了，到县城的时间一般都是下午三点左右。”
正说着，有人掀开门帘，一连走进来七八个人，大多数也都是选择三块钱套餐。
罗明俊若有所思地点点头，“看来都把钱压在车上了，手头都不宽裕，能省一点是一点。”
“可不是嘛！也就是在你们这儿，三块钱四个菜随便吃，还有鸡蛋，这个焖面里边还给放肉丝。”中年男人叹了一口气，“在别的地方，三块钱也就能买一碗炝锅面加两个荷包蛋。”
“我这一百七八的体格儿，一碗面都不够塞牙缝的，也就在你们家才能吃上一顿饱饭。”
听他说得可怜兮兮的，罗明俊不好不接他的茬，随口问道：“那大哥觉得我们家饭菜咋样？有啥做得不够的地方您给提提意见。”
“还真有。”中年男人急忙咽下嘴里的饭菜，说道：“好几回我晚上九十点钟过来你们家不是打烊了就是饭菜没剩多少。”
“我说你们家能不能晚点关门？一天三顿饭以外再加卖一顿夜宵，那不也是钱吗？”
罗明俊尴尬地笑笑，“店里就这么多人，从早上五点一直忙到晚上十点，铁打的人也熬不住啊。”
中年男人长叹一口气，“唉！干点啥都不容易啊！像我们，夜班司机想找个地方吃饭都难，不是方便面就是馒头夹咸菜随便对付一顿。”
“大哥，你们开出租还分白班和夜班啊？”罗明俊不懂这个，纯属好奇。
“那可不！”中年男人对罗明俊大倒苦水，“出租车承包费有多贵你是不知道，为了早点回本只好人歇车不歇。比如我，开早上六点半到晚上晚上六点半这十二个小时，另外那十二个小时就包给开夜车的，多少也能添补点不是么。”
罗明俊若有所思地点点头，接着问道：“那白班应该比夜班挣得多吧？”
人们都是白天上班晚上休息，上夜班的人毕竟在少数。尤其现在还是冬天，天寒地冻的出门的人就更少了。再说了，就算有上夜班的人，舍得坐出租车的又有几个呢。
中年男人却神秘一笑，说道：“那可不一定，有时候也看运气，运气好了一晚上挣的够花一个月。所以我说你们店里晚上别那么早关门呢，后半夜要是挣着大钱都没地方花去。”
罗明俊当他在说笑，没把话放在心里，随便找了个理由告辞回后厨去了。
出租车司机的话还是有些道理的，店里最近的素菜套餐确实卖得比荤菜要好，后厨颠勺补菜的时候也经常是素菜多荤菜少。罗明俊就想，既然贪一块钱便宜吃素菜的人这么多，能不能给素菜搞点花样出来？
成本控制在跟带鸡蛋的菜价格差不多就行，这样容易吸引顾客，只要客流量上去就不愁没钱赚。
他正独自琢磨着，燕萍进后厨告诉他该添菜了，荤菜里的宫保鸡丁马上就要见底。
罗明俊暂时放下思绪，开火准备炒菜。将准备好的鸡胸肉丁拿出来过油炸，下油锅的时候望着上下翻飞的油花，他忽然怔怔地开始出神。
店里的宫保鸡丁之所以用鸡胸肉是因为鸡腿肉有些贵，那么什么肉比鸡胸肉还要便宜且方便入菜呢？
答案是鸡心、鸡肝、鸡脖，还有鸡架。鸡架罗明俊很熟悉，连心每次给王金枝熬麻辣烫底料的时候都会用到大量的猪骨、牛骨和鸡骨架，这东西在农贸市场的冻货店批发才二十块钱一箱，一箱足有四十斤重。
至于其他的鸡附件，冻货店里更是应有尽有，量大的话他们还能以更加优惠的价格长期送货上门。
鸡心简单腌制一下，加孜然爆炒后就是一道美味的下酒菜。鸡肝可以用店里的老汤来卤，或者等大姐回来研究一下酱鸡肝的做法。至于鸡脖……罗明俊望着翻腾的油锅思绪渐渐飘远，爆炒鸡心有点麻烦，不如和鸡脖一起下锅油炸，出锅统一撒上孜然粉。
这三样食材按理说都是荤肉，放在素菜里卖三块钱管饱应该会非常受欢迎。只是如果真这么做的话，店里最少也要再填一组保温餐台。
一组保温餐台有八个保温盒，分出四个给素菜的话，最少也要再添四个荤菜，不然人们都去吃素菜荤菜的利润就少了，相比起来目前荤菜还是要比素菜利润更大的，不能顾此失彼、得不偿失。
罗明俊在心里将事情细细捋顺，觉得这样能行就直接跑到隔壁小卖店给连心打电话。
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