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把油倒出，锅重新烧热，苏清欢喊郑大厨过去瞧，“葱姜蒜不需要太久，颜色焦了不好看，辣椒直接下去。”
炒菜的时候，用葱姜蒜爆锅是为了激发出香味，现在不能炒太久是因为颜色焦了在小酥肉里面就影响美感。
自己在家里怎么简单怎么来，在酒楼就不同，美食美食，顾名思义的含义就是即美味又好吃。
“辣椒等差不多断生的时候，倒入调好的酱汁。”
苏清欢端起酱汁，沿着锅边轻轻的浇上一圈，酱汁浓郁的香味散发出来，锅里响起咕嘟咕嘟的炖汤声。
“苏姑娘，你忘记了放肉，你炸好的肉还在这里呢。”
见她直接把酱汁倒了进去，郑大厨着急的把酥肉盘子端起来。
“这就是我正准备和你讲的，菜的精髓就在于酥肉后放，酱汁倒进去先把辣椒焖软，等到差不多要出锅了，把酥肉下进去滚一圈。”
焖菜是最快的，说话的功夫，辣椒就焖好了，苏清欢接过郑大厨手中的酥肉倒进去。
拿铲子迅速的翻动，让每块酥肉都能均匀的沾到酱汁。
可以出锅了，苏清欢把菜盛到盘子里，自己侧身闪到一旁，“陈管事，郑大厨，你们尝尝。”
没出锅的时候陈力已经找好了筷子，现在听她说可以尝了，大步向前，夹了两块酥肉放进嘴里。
好奇妙的味道，和水煮肉片完全相反，那道菜是火辣辣的感觉，这道虽然放了辣椒进去，却没有辣味。
炸过的肉表皮酥脆，里面咬上一口却又是柔软咸香，沾上的酱汁透露出一丝丝的酸甜。
郑大厨把筷子拿来，看到陈管事已经开吃了，低头问道：“咋样？好吃不？”
“没……吃锅，针不戳……”
陈管事嘴里塞满了肉，说话支支吾吾地听不清楚。
没有问出个所以然，郑大厨急的夹了一块快速放到嘴里，还是自己品尝比较靠谱。
哇！没有嚼上几下，眼前一亮，酱汁配上肉混合在一起，和酥脆的外皮竟然完全不发生冲突，很和谐的融合在一起，味道带着微甜还不让人反感，肉和糖搭配，效果出奇的好。
把肉咽下肚，郑大厨迫不及待问出疑问，“苏姑娘，这菜里放白糖可以吗？为什么焖出来的，它的外皮却没有软掉，还是这么的酥脆呢？”
酒楼备的白糖都是用来做银耳羹，或者是客人想喝甜粥才放点白糖进去。
陈力也想知道，一边吃着肉一边听苏清欢怎么说。
“不是只有粥里面可以放白糖，有些菜就需要用到白糖提鲜，这个糖醋酥肉就是在于它的酸甜口味。”
糖醋酥肉是苏清欢改良过的，把里面的糖量减少许多，变成了有点偏咸口的，太甜太酸恐怕客人适应不了。
“你还记得我刚才让你最后放酥肉进去，为什么要那样做，就是为沾了酱汁快速拿出来，保证住它的酥脆，酥肉本身就用油炸熟了，不需要像辣椒一样再焖。”
苏清欢从后面碗柜上取了一只小碗，用筷子夹了几块酥肉，把碗递给楚烈。
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