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“红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。”
“小种红茶包括：正山小种、烟小种。”
“工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。”
“红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。”
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“乌龙茶分为：闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等。）”
“闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）”
“广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）”
“台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）”
“阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）”
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“白茶分为：白芽茶、白叶茶。”
“白芽茶，主要是指银针等。”
“白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。”
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“黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。”
“黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。”
“黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。”
“黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。”
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“黑茶分为：湖南黑茶（安化黑茶等），湖北老青茶（蒲圻老青茶等），四川边茶（南路边茶和西路边茶等），滇桂黑茶（六堡茶等），陕西黑茶（泾渭茯茶等）。”
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“”以上，就是我所说的茶的种类，当然，在「明月居」不可能全部都有，但是二老爷，您之前所说的，就肯定有。”「明月居」茗茶房毕师傅认真地回答道。
“茶文化在汉族的生活中，非常重要。武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。又如在汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。隋朝，全民普遍饮茶。唐朝，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝，流行斗茶，贡茶和赐茶等等。”
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“另外，饮茶，也注重：色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶、茶汤品质和烹饮方法。同时也注重器具：茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。顾客来我们「明月居」饮茶，就是因为信任我们，认为我们的「茗茶房」出品的茶，茶香茶鲜茶味浓淡适宜，这些都是要靠我们的「茗茶房」一群伙计们每天付出努力，用心工作，才会有这样效果，因此，二老爷，您一定要好好记住了。”「明月居」茗茶房毕师傅傲气满满地对着二老爷（耀昌）说道。
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“兽有兽王，茶也有茶王。潮州工夫茶的最上品，也被称起王来。潮州人冲功夫茶，向以福建武夷和广东凤凰茶为上品。武夷最奇枞叫“贡品大红袍”。据说原只有一株。它产于武夷山天心寺。在这名山之上，独得山川灵秀之气，所出产品清醇隽美，不同凡响。它不仅味道清香可口，且有祛病化痰之功，被列为奉献朝廷的贡品，身价百倍，因之被誉为“闽茶王”。
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“我们「明月居」茶楼的茗茶房，不管是从采茶，造茶，辩茶，藏茶，火候，汤辩，泡法，投茶个个关卡都严格遵守，严格把关，为的就是让顾客满意，让顾客放心。”「明月居」茗茶房毕师傅傲气满满地对着二老爷（耀昌）说道。
第十二章（完）
注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。