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加热，到手放在油面上方感到温热且开始冒烟时开始炸，这时可以把温度降低一点，1600℃即可，不然油温太高，“油条”放进去特别容易炸糊。我一般一次炸3个，放进去之后需要根据炸的成色，翻动两面，没错，翻动用的工具正是炸油条的长筷子。一般炸到较深的棕油黄色即可取出。
至于这盆油，当然不是一次性的，炸完之后把这盆油放到烤炉底下（以免被碰翻），第二天继续用它炸，但毕竟每天都会消耗，所以直到感觉油太少，不方便炸的时候，再补进去一点油就可。我本想问问为啥不能每天换一盆，后来想想觉得这个问题太弱智，于是放下了良心。
这个项目始终令我记忆犹新。因为在密闭狭窄的空间内炸，油烟无法排出，辣的人眼睛都睁不开，所以师傅师哥一般都让我去前台小桌子那炸，那是一个根本没有空调气息存在的地方。每天在那炸“油条”的时候，我都会非常小心自己的汗，不能滴到油锅里，免得被溅出的热油烫伤。但摆脱了最初的不适应之后，反而觉得挺好。因为每天炸完3烤盘“油条”之后，首先，整件衣服肯定会汗透，其次，为了避免脸上的汗不小心滴进锅里，一般都会带着口罩，炸完之后口罩的凸出部分会攒出一抔汗（后来，新冠期间人人得戴口罩，可我再也没有找到这时候的感觉)。总而言之，早上第一件事完成之后，我就已经“洗过一把澡”了，就好像游泳之前先在淋浴区琳琳水，让身子熟悉熟悉温度和水感一样，炸“油条”就是我每天的“泳前淋浴”。此后的工作就是在“汗水”里自在遨游了。
“后厨”地处“中华第一商圈”之中Top3级别的商场旁。距它不到五百米，就是仅次于P市SKP，全国第二，华东第一赚钱的购物中心。所以每天的人流量毋庸置疑，来来往往大多时尚前卫，妆容精致。我对他们通常非常有好感，倒不是因为我是个颜狗，更重要的在于我觉得这些穿着讲究，面容雕刻的人们大概率不会来店里买吃的。如果不小心弄脏了衣服，或者吃完了还得补妆，无论是当天的魅力形象，还是化妆品的价格，为那么一口可有可无不值钱的东西，完全不值得冒险。最怕小孩子路过，他们最容易吵着要吃的。
这种想法起初是希望买的人少，我们后厨压力小点，后来我还真挺希望都别来买的，哪怕我每天多做点也没事。
店门口有几个功能式花坛，就是那种中间是花植，四周可以坐下来休息的那种。
而那些花坛，纪念着当时每周一次的夏夜时光，是我极为享受的记忆。
我师哥是个唱功贼强的街头歌手，一般每个周六晚上会在中间那个花坛进行“演出”。喜欢听他唱歌的人不少，他和他一个唱友在吉他包里先放个几十块钱和零钱，每次引来很多围观的同时，一晚上有时也能赚个一两百块钱，当然偶尔也会引来城管/广场管理人员。
据说师哥从小音乐天赋很高，一直想考音乐学院，但一方面文化成绩太差，另一方面家境也不足以支撑他潜心研究音乐。所以专科毕业之后，去S市做汽车销售，但根本原因是想去S市，从一个街头艺人起步，追寻音乐梦想。没想到的是S市，以D路为例，每个街头艺人都有一个“潜领地”，对于外来的同行，不仅唱歌的地点可能已是他人“雀巢”，会被驱逐，更重要的是，一个街头的常驻艺人们通常也很齐心。本身赚钱也不多，还来新人抢饭吃！所以一般外来的“鸠”，会被本地群雀赶走。另一个角度说，即便你在这条街上站住了一个位置，那么多的艺人，讲实话，能力谁又比谁强到哪去？况且，如今街头艺术就是看个热闹，一街的艺人，看都看腻了，不管你唱的好不好，关键谁还听你在那唱？
但是，师哥对赚钱兴趣不大。与之相比，他更想找个人多的地方，打开他的小音箱，闭上眼……只要再睁开眼时候，周围有一圈人围着，给点掌声，就足够。
之后的日子，我当我经过那里，都能想起和师傅们一起去给师哥捧场，听他唱五月天的“恋爱ing”、“倔强”、“知足”……的夏日夜晚。路灯下，亮橙色的光，总会随着他油油的脸四处反射，他拿着话筒，深情地沉浸在音乐里，时而和旁边的吉他手互动交错……
那段时间，我总会被隐隐感动，他是“真正的快乐”，每当歌词从情绪中流淌出来，在充满乐符的胸中，他呼吸着真正的自由，他自己真实的存在也总是在那些时刻熠熠生辉……
据说他后来还去了很多城市，但都没想过常驻，但小师傅结婚时候他当伴郎，见到他还是一如既往的潇洒，但“压轴曲”从“倔强”变成了“知足”……