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    “云想衣裳花想容,春风拂面绿华浓。此时此刻凤灵儿十分地思念钟天正。

    “小姐,又在想姑爷呢?”

    “嗯。”已嫁人的凤灵儿也不再羞涩回答这些问题了。

    “不如来做思夫菜吧。”

    “那是什么?”

    “少奶奶,您跟我来。”

    只见丫鬟将活蚂蚱放盆里加盖(通气)停2?天,蚂蚱排光粪便,下沸水锅烫死,捞出,去掉头、肢、翅、内脏,同盐水一起入锅,文火煮段时间捞出沥水。油锅烧至四成热,投入蚂蚱,炸至金黄色捞出即成。蚂蚱很容易酥脆,23分钟即可。喜欢吃辣的还可以撒一些辣椒粉。秋季的蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物,特别是雌虫有很多卵,含有丰富的卵磷脂。卵磷脂被消化后,可释放胆碱,对增进人的记忆大有裨益。

    “哎呀,这些是什么呀,好吓人呀。”凤灵儿初见油炸蚂蚱这种东西有点不情愿。

    “蚂蚱有止咳平喘、对百日咳、支气管炎有较好的疗效呢,对于我们穷人家可是宝贝呢。”

    “是吗?以前我还真不知道,我先来做试试。”

    只见凤灵儿炒麻豆腐本是穷苦老百姓的美食,可是有钱人却也好这口,甚至还有瘾。就会做炒麻豆腐颇有名气。其实,这炒麻豆腐和豆汁儿一样,都是老北京人最钟爱的传统小吃。据说,炒麻豆腐最早出现于明初。那时候,穷人家会把这做绿豆淀粉、粉丝的下脚料拿回家去,用羊尾巴油来炒着吃,然后在里面再放点咸雪菜、大青豆,冷热均可食用。

    “准备麻豆腐1碗,调料有色拉油适量,酱油适量,葱1根,姜半块,干辣椒4个,锅烧热倒油,将葱段、姜片倒入爆香,下麻豆腐翻炒,根据锅中情况再适量加点油以防巴锅。倒入酱油不断翻炒,倒入大量热水,水要没过麻豆腐大火煮开起泡煮开后火调小一些,一边煮一边用铲子不断翻炒,炒至水与麻豆腐完全融合即可,盛出装干净锅烧热倒入少许油,将干红辣椒倒入炸出香味关火,将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上。”

    凤灵儿边做边告诉丫鬟。

    “热水一定要多加,长时间煮、炒后才会好吃。炒麻豆腐时,还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒。”

    豆汁儿和麻豆腐。一为其绝无仅有,二为其味道之怪。豆汁儿和麻豆腐的味,酸涩混杂,怪异非常,真不是谁都能接受的。绿豆泡发后加水磨成浆,将粉浆放置一夜会分为三层,最下层的粉状物,晾干后即是淀粉。最上层灰绿色的水即豆汁儿的前身。把这灰绿浆水盛出,发酵后便是酸酸的生豆汁儿了。生豆汁儿加水熬至熟透,熬的过程中会出现很多浮沫,把浮沫盛出沥去水分,即是麻豆腐。豆汁儿就是做淀粉、粉丝后该扔的东西,麻豆腐更是熬豆汁儿时要扔... -->>

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